Existem substituições razoáveis para o sumo de limão?

Quando encontrar limões baratos, compre um lote. Esprema meio limão em cada uma das cavidades de um tabuleiro de gelo. Congelar. No prazo de um dia, retire as lascas congeladas do tabuleiro para um saco de ziploc no congelador. Tem agora unidades medidas de sumo de limão fresco que pode utilizar para cozinhar e que irá conservar durante meses. Os limões congelados são um pouco menos ácidos do que o sumo fresco, mas cheios de sabor. Você pode fazer o mesmo com limas.

Com base neste site pode substituir o sumo de limão por uma quantidade igual de sumo de lima, uma quantidade igual de vinho branco ou metade da quantidade necessária de vinagre de limão suave (como mencionou)

Se o fizer pelo ácido (ou seja, para cortar o lume num prato picante), pode experimentar creme de tártaro se o tiver deitado por aí. Nunca tentei substituir o tártaro por sumo de limão, mas o sumo de limão é a substituição mais comum pelo creme de tártaro, pelo que é lógico que funcione nos dois sentidos. Se for para aromatização geral, isto pode parecer uma loucura, mas se por acaso tiver alguma aguardente de cereja ou mesmo aguardente normal por aí, experimente isso. Uma solução de vinagre de cereja e cidra é um bom substituto, mas não tem a acidez e a força do sumo de limão. Enquanto a aguardente de cereja obviamente não tem o sabor do same do sumo de limão, muitas vezes é tão bom ou melhor nas receitas que o exigem.

se usar o sumo de limão para o aspecto ácido, pode usar ½ de vinagre a mais. No entanto, se for para aromatizar, eu substituiria outro sumo, como a lima ou a laranja. Por vezes também se pode utilizar o extracto de limão para aromatizar.

Sempre que tenho de substituir algo, tenho de me lembrar que já não estou a fazer a mesma coisa que estava na receita ou que tinha começado com ela. Com isso em mente estou mais livre para criar do que para agonizar ao tentar recriar.

Tive algum grande sucesso com isto, e alguns que deveriam ser deixados no passado :)

Como substituto do limão, penso que tentaria uma direcção diferente, em vez de tentar recriar o limão, ir com salgado. Como um molho de soja, e talvez ferver algumas maçãs no molho de soja, ou reduzir as maçãs em um pouco de água e depois adicionar soja. Você fez algo semelhante ao limão, mas ainda assim completamente diferente.

A recreação é muito difícil, e você fica sempre com a expectativa não satisfeita do que deveria ou poderia ter sido.

No Médio Oriente, um substituto comum do sumo de limão em guarnições para salada, hummus ou outros pratos salgados é o ácido cítrico. ¼ colher de chá de ácido cítrico equivale a 1 colher de sopa de sumo de limão.

Duas substituições não razoáveis são o alúmen (tóxico em grandes doses) e o ácido cítrico.

Acabei de fazer um pouco de húmus e a meio do caminho, percebi que não tinha limões. ARRRRRGH!!!

Comi um pouco de vinagre de vinho de arroz e um pouco de sumo de laranja congelado. Por isso fui com isso. Mas agora, pensando um pouco, talvez devesse ter sido vinagre de vinho de arroz e molho Worcestershire.

Os Limões são Ácidos, Ácidos e Amargos. Um pouco amargo poderia ter sido melhor.

Nota: Eu não usei o Pinot Noir. Eu bebi isso. Daí este comentário idiota.

A maioria das receitas em que é preciso adicionar ácido, é sobre o ácido. Seja para equilibrar o sal, ou o sabor, ou para ajudar nas reacções químicas. O sumo de limão e o vinagre são ácidos diferentes, mas se for de países onde os limões não são o fruto de origem, use o que há no seu país. Vinagre de cidra de maçã de Nice e use como substituto mencionado acima. O vinagre tem duas formas. Ambas estão presentes na sua garrafa de vinagre. Uma é líquida e a outra é muito volátil e precisa de ser cozinhada (isso significa usar vinagre na cozedura que se quer cozinhar um pouco dos vapores. Assim, em pratos frios, antes de adicionar o vinagre é bom aquecê-lo durante 20 minutos, se necessário).