Tenho uma receita de bolo americana que inclui “açúcar refinado”, seria este o açúcar refinado do Reino Unido? É para a fase em que se bate com a manteiga?
Não estou familiarizado com as convenções de denominação do açúcar no Reino Unido, pelo que peço desculpa se me tornar paternalista.
O açúcar granulado é o açúcar de mesa de todos os dias aqui. É o que eu pego numa colher para os meus cereais e tal, e é o tipo utilizado em quase todos os cozinhados que fiz. O açúcar refinado é o que normalmente se tem por perto?
O açúcar refinado é chamado açúcar “super-fino” nos Estados Unidos. É mais fino que o açúcar granulado mas não tão fino como o açúcar em pó (açúcar em pó para o Reino Unido, certo?).
Honestamente, não posso dizer que alguma vez comprei algum, pois normalmente só vejo granulado e em pó, mas Wikipedia diz-me que “o açúcar de rícino pode ser preparado em casa moendo açúcar granulado durante alguns minutos num processador de alimentos. "Dito isto, se estiver apenas a bater-lhe na manteiga, penso que o açúcar de rícino deve ser perfeitamente razoável para o trabalho. Embora concorde com o rapaz-bicicleta que se deve ir por peso se se usar um substituto.
Correndo por aí Este Site , descobri que há aprrox 7oz(200g) por chávena de açúcar granulado, e 6,5oz(190g) por chávena de açúcar refinado. Portanto, na verdade, seria necessário mais açúcar se se utilizasse açúcar refinado, uma vez que é menos denso. Mas obviamente não muito (200190=1,053).
O açúcar refinado tem a mesma consistência que o nosso açúcar de padeiro (ou açúcar superfino), mas a principal e mais importante diferença entre os dois é o que constitui o açúcar. Na América, utilizamos geralmente a beterraba para fabricar os nossos açúcares. Mas o açúcar de rícino - para ser classificado como açúcar de rícino - é feito de cana-de-açúcar (açúcar de cana.) [O açúcar de rícino é feito também de açúcar de cana, pelo que é o mesmo produto que o açúcar de rícino no Reino Unido]. O açúcar de cana tem um sabor muito mais multifacetado e profundo do que o açúcar de beterraba ou xarope de milho. Se conseguir encontrar Açúcar de Cana - se a embalagem especificar que é açúcar de cana - a especificação é frequentemente difícil de encontrar nos EUA - então deve sempre comprar açúcar de cana em vez de açúcar de beterraba. (Faça um teste de sabor lado a lado do Xarope de Ouro Lyle versus Xarope de Milho Karo um dia e verá muito claramente porque é que o sabor adicionado proporcionado pelos minerais que constituem a cana de açúcar o torna a escolha muito melhor para a cozedura).
Sim, normalmente utilizaria açúcar de rícino ao bater com a manteiga, pois é mais fino do que o “açúcar granulado” do Reino Unido.
Não, não é a mesma coisa. O açúcar granulado é açúcar de mesa normal e o açúcar refinado tem uma grossura entre o açúcar granulado e o açúcar em pó. Pode ser colocado no corredor de cozedura e chama-se açúcar cozido. Este tipo de açúcar dá definitivamente uma textura melhor nas receitas que o requerem. Tentei fazer o fudge com açúcar normal porque não consegui encontrar o açúcar de rícino aqui nos EUA, e foi um desastre total porque a textura do fudge era muito grosseira. Estou contente por ter encontrado o açúcar de cozinha agora.
Açúcar Caster Sugar é açúcar de padeiro nos EUA
Em NZ (que tende a utilizar termos britânicos), granulado = açúcar branco de mesa todos os dias. O açúcar refinado é mais fino em pó. Nós (pessoalmente) usamos “açúcar bruto” para a maioria das coisas do dia-a-dia - é exactamente como o nosso “açúcar de mesa” branco, mas é mais castanho porque não foi branqueado tanto. Por isso, use apenas o seu açúcar normal do pântano :)
Surpreende-o que mencione que se trata de uma receita americana. O açúcar granulado na Grã-Bretanha é açúcar branco grosseiro utilizado para o teacoffee, etc. - normalmente é vendido em embalagens brancas com cor azul. O açúcar refinado é basicamente o mesmo que o açúcar moído, normalmente vendido em embalagens brancas com cor laranja, é o que se usaria para assar (aviso se usar isto para bebidas quentes é muito mais doce - porque é mais fino). O açúcar picante - normalmente vendido em embalagens brancas com cor-de-rosa - é usado para fazer creme de manteiga e cobertura para bolos e, mais uma vez, é o mesmo material apenas moído ainda mais fino num pó. Feliz cozedura.
Australiano aqui. Creio que “açúcar granulado” é aquilo a que chamamos ** açúcar refinado**. Usamos frequentemente os termos britânicos para coisas, por isso pode ser assim.
É mais crocante que o açúcar mascavado (e não tão mascavado, mas também não branco) e, bem, granulado (é feito de grânulos). Não é tão “fino” como o açúcar branco (que não é tão fino como o açúcar em pó, que penso que os americanos chamam açúcar em pó, como é o açúcar em pó).
1.) O açúcar refinado está mais próximo do açúcar em pó (US) do que do açúcar de mesa (US). (AU) O açúcar em bruto é mais grosseiramente moído do que o açúcar de mesa (US); próximo do Turbinado na cor e na granulometria. O açúcar em pó é o que se encontra no exterior dos Donuts, bolos de funil, zeppoli’s, beignets e biscoitos pfeffernusse. (Acho que não é isso que procura.)
2.) O que é embalado aqui nos EUA como AÇÚCAR BRANCO é na verdade branqueado completamente branco e depois tingido de castanho, adicionando de volta alguns melaços. Não tenho a certeza se é o mesmo processo no estrangeiro.