Tenho uma receita que pede alho em pó, mas só tenho alho fresco à mão.
Que proporção devo utilizar para substituir?
Eu diria cerca de 1 dente por cada meia colher de alho em pó. Não vai haver nada de particularmente científico nisto, já que os dentes de alho variam em tamanho, força e sabor, mas isso vai ficar no campo de tiro.
Normalmente, terei 1/3 do peso inicial dos dentes ( peso antes de descascar ) uma vez que esteja tudo seco e moído.
Só pesei antes e depois de duas vezes.
Método utilizado: descascar e cortar o alho muito fino (utilizei uma mandolina), espalhar numa assadeira forrada com pergaminho (alumínio pesado), assar a 170 F (o meu forno ficaria mais baixo). Retirar quando o alho seco se desfaz facilmente entre os dedos (verificar a cada 15 min. após os primeiros 45 min.). Depois triturá-lo.
A outra opção que me ocorre…
Picar finamente um pouco de alho e cozinhá-lo em óleo de temperatura média-alta. Pode colocar o alho quando o óleo estiver quente, para não cozinhar em demasia. Assim que vir a cor do alho tornar-se castanha, retire-o o mais rapidamente possível e retire o alho do óleo.
Depois disso, pode utilizar a mesma quantidade de alho cozido que o pó.
Outra forma é assar o alho e depois picá-lo, que está mais perto do pó de alho.