Estamos a ter muitos problemas para que os nossos biscoitos Spritz da nossa prensa de biscoitos se separem da prensa de biscoitos e se colem à folha de biscoitos. Há alguma coisa que possamos acrescentar à massa dos biscoitos para os separar da prensa de biscoitos e prendê-los mais facilmente à panela?
Como compreendo a sua pergunta, o problema é que não é possível tirá-la da prensa de bolachas, e não é uma questão de “achatamento” da massa assim que ela atinge a folha de cozedura. Se isso estiver correcto, então há alguns factores diferentes que podem estar a contribuir:
Pode não estar a usar uma farinha suficientemente forte. Eu sempre usei uma mistura 1:1 de farinha de pão e farinha de pastelaria. A farinha para todos os fins não é óptima para biscoitos spritz e muitas receitas de pastelaria doméstica fazem coisas estranhas para tentar fortalecer a massa para compensar, como aumentar a quantidade de ovos. Não muito mais posso dizer sem conhecer a receita específica, mas tente encontrar uma receita que não use farinha de AP.
Pode não estar a usar farinha enough, ou pode ter adicionado demasiada água ou leite. A massa deve sentir-se relativamente firme depois de bem misturada, e não encharcada ou aquosa. A preparação que utilizo também contém uma boa quantidade de açúcar em pó, que tem o seu próprio amido; se, em vez disso, estiver a utilizar açúcar granulado normal, isso será um factor que contribuirá para o empanturrar/aderente. Também não se esqueça de peneirar a farinha.
As receitas de cozedura caseira fazem muitas vezes suposições selvagens sobre a quantidade de ovos, com base em suposições sobre o tamanho e a idade dos ovos que terá. A proporção que uso é 20:13:8:6:3 (farinha:gordura:açúcar:ovos:leite/água), por peso, obviamente. Se utilizar demasiados ovos, acabará com uma textura viscosa difícil de separar enquanto cru.
Poderá ter adicionado os ovos todos de uma só vez, o que torna difícil incorporar sem misturar demasiado a massa (ou não incorporar suficientemente bem, o que, mais uma vez, lhe dará aquela textura viscosa). Certifique-se de que está a adicionar apenas um de cada vez.
Se a sua receita pede óleo como gordura, ou se está a substituir o óleo por outra coisa, isso pode ser um problema. Normalmente vai querer usar uma mistura de cerca de metade de encurtamento e metade de manteiga. Você não necessariamente _tem de usar o encurtamento, mas a manteiga tem um baixo ponto de fusão e a fusão fará com que a sua massa fique demasiado húmida.
Cremeou a(s) gordura(s) juntamente com o açúcar? Esse é outro passo importante para obter a consistência certa da massa. Deve ter uma mistura leve e fofa antes de adicionar a farinha, os ovos ou o leite.
Certifique-se de que está a adicionar a farinha por último, caso contrário arrisca-se a misturar em excesso.
No que diz respeito a colar na própria forma, basta alinhá-la com papel pergaminho e não a untar. Se tiver feito a massa de forma adequada, então ela “endurece” e não se afunda.
FWIW, também acho mais fácil canalizar os biscoitos spritz do que usar uma prensa de biscoitos.
talvez precise de arrefecer os biscoitos, eles podem estar demasiado líquidos da temperatura ambiente
Acabo de descobrir que o disco na minha imprensa estava de pernas para o ar. Não tinha nada a ver com a temperatura da massa ou da frigideira. Agora está a funcionar perfeitamente. Portanto, verifique o seu disco se a sua massa de Spritz não está colada à sua frigideira.
Coloque as folhas de bolachas no frigorífico antes de as utilizar. Lave também as folhas de biscoitos após cada utilização para retirar a manteiga e depois coloque no frigorífico. Também reparei, se pressionar a prensa de biscoitos e depois levantar da folha de biscoitos muito rapidamente, parece que também ajuda.