Comprei gengibre na mercearia na semana passada e guardei-o, sem casca, no frigorífico. Hoje cortei-o em fatias e há um anel de cor azulada, em vez do amarelo que eu esperava. O gengibre ainda cheira como eu esperava (ainda não experimentei provar).
Seria seguro para uso (estava a planear colocar algum num molho de salada), ou devo atirá-lo fora?
Tendo acabado de regressar do Havai, tenho de facto uma resposta possível para si. Há um tipo de gengibre que se pode lá chegar (embora não seja assim tão comum, tanto quanto pude perceber) que se chama gengibre azul. É como o gengibre normal, só que tem a camada azul dentro, como descreve. Havia um tipo a vendê-lo numa banca de fruta à beira da estrada quando lá estivemos.
Deve ser absolutamente seguro de usar.
editar: encontrei uma ligação a alguém que fala sobre isso. (http://www.hawaiianorganicginger.com/hawaiian-organic-ginger-seed/organic-bubba-baba-ginger)
Algumas variedades de gengibre contêm compostos chamados antocianinas que podem tornar-se azuis quando expostos a ácidos (estes são os mesmos compostos que, por vezes, se tornam azuis para o alho). As variedades de gengibre originárias do Japão contêm estes compostos, mas as variedades originárias da China não contêm, o que explica o facto de isto só acontecer a alguns gengibres. O pH do gengibre é ligeiramente ácido, o que provavelmente inicia a reacção.
… portanto, sim, trata-se de um composto seguro e natural no gengibre. É um antioxidante, por isso há algumas evidências de que pode realmente ser benéfico para a sua saúde. Antociânico no gengibre Alho ficando azul
Aconteceu-me a mesma coisa. Voltei da loja com gengibre fresco, só para descobrir que quando o cortei era mais azul do que amarelo. Fui verificar e encontrei esta referência: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lê o suficiente e diz que é outra variedade de gengibre. Espero que isto ajude.
Parece que este gengibre azul é perfeitamente seguro de se comer, porque já comi muito dele e tenho estado bem. Eu como gengibre quase todos os dias. É um remédio maravilhoso para a panaceia; utilizo-o principalmente para promover uma melhor digestão e para me livrar da indigestão de alimentos comestível e difíceis de digerir, como a carne de vaca e as gorduras saturadas.
Não é definitivamente clorofila porque a carne de gengibre é do rizoma da planta que cresce bem debaixo do solo; demasiado profundo para a luz penetrar. Além disso, as folhas são onde ocorre a maior parte da produção de clorofila, mesmo os caules inferiores são de cor branca quase pura. Embora haja uma camada de bela coloração púrpura logo acima da linha do solo na maioria das plantas de gengibre, o gengibre azul parece certamente um tipo diferente de gengibre; possivelmente uma subespécie.
Como conhecedor de gengibre, acho esta fina para comer, mas prefiro definitivamente o sabor do gengibre amarelo, e especialmente o gengibre branco (que é suculento, suave, e delicioso) variedades melhor do que o azul. Espero que isso acrescente alguma informação útil a este fio.
Nunca ouvi dizer que isso constituísse um problema. Mas não sei qual é a causa. É mais azul ou mais verde? Se a raiz foi exposta à luz em algum momento, suponho que pode ter tido algum desenvolvimento de clorofila. McGee escreveu sobre ácidos que mudam a cor do alho . Talvez haja algo semelhante a acontecer?
perguntei ao departamento de produção da Albertsons, e eles disseram que era “gengibre maduro” e que se estava a preparar para brotar, e também achei que era muito mais suave do que o amarelo, que só um pequeno polegar no meu cocktail de sumo o condimenta significativamente, o azul…….nem tanto.