Etiqueta: stock x5

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Stock vs Caldo - Qual é a diferença na utilização?

Aprendi agora (a partir deste site) que o caldo e o stock não são o mesmo produto (ver esta grande resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest i...

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Porquê "escumalha" da superfície de um caldo a ferver?

Tenho andado a ler várias receitas e técnicas de criação de caldos no Google, pois esta noite fiz o meu primeiro caldo com ossos de frango crus. Quase...

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Porque é que o meu caldo de peru se transformou em gelatina?

Pegámos na nossa carcaça e partes de peru que sobravam e cozêmo-las durante algumas horas com água numa panela com algumas ervas e vegetais. Depois de...

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Qual é a melhor maneira de esticar o stock?

Tenho um grande pote cheio de pescoços e costas de galinha no fogão que preciso de separar em (a) stock e (b) tudo o resto. estou a pensar na melhor m...

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Quantidade de caldo de galinha para substituir 1 cubo de caldo (knorr)?

Quanta caldo de galinha caseira devo substituir quando a receita pede um cubo de caldo? Adicionei 5 litros de água para cobrir a carcaça. Qualquer out...