Etiqueta: reduction x2

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Como se reduz um molho de natas?

A minha mulher fez um molho à base de natas ontem à noite e a receita dizia para o "reduzir". O molho de natas era composto por um pouco de vinho branc...

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O meu molho de tomate é muito aguado

Tem sabor, mas a sua consistência é demasiado fina. Deixar sentar em temperatura média baixa evaporará o suficiente para aumentar a sua densidade ou is...