Etiqueta: pastry x3

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Como obter massa folhada para cozinhar

Eu uso frequentemente massa folhada comprada para fazer uma cobertura para uma tarte de frango. No entanto, tenho tendência para descobrir que a massa...

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Como posso evitar que a massa fique empapada quando tem um recheio e é armazenada durante a noite?

Quero fazer rolos de salsicha na noite anterior e armazená-los no frigorífico antes de cozinhar. Preocupa-me que a carne da salsicha faça a massa ficar...

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Pastelaria vidrada - Clara de ovo ou Leite?

Quais são os benefícios de usar clara de ovo versus leite quando se vidrada diferentes tipos de pastelaria? - Por exemplo, o que deve usar para Folhado...