Etiqueta: mussels x2

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Como posso determinar se os meus mexilhões são frescos?

Que textura deve ter o mexilhão fresco? O mexilhão almiscarado significa que é mau? O que provoca esta textura pastosa: a cozedura ou a qualidade dos...

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Como dizer se os mexilhões congelados são bons?

Vivo a uma grande distância de qualquer corpo de água salgada, por isso os únicos mexilhões disponíveis são os mexilhões congelados embalados. Sempre...