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Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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O que pode supor sobre os grãos de café que têm óleo no momento da compra?

Dou por mim a favorecer a compra de grãos de café que têm óleo visível. A minha conclusão foi que este grão tinha algum sabor extra ou espantoso. Tenh...

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Qual é a diferença entre masa para tortilhas e para tamales?

Eu compro frequentemente masa fresca preparada nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de cozinha mexicanos enfatizam...

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Como dizer se um melão está maduro?

Tenho dificuldade em dizer se o meu melão está maduro (sem o abrir e sem o experimentar). Alguma sugestão?...

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Diferenças entre arinca e bacalhau

Eu vi arinca à venda na nossa mercearia local. É muito barato esta semana. Cresceu a minha curiosidade. Há alguma semelhança no sabor entre a arinca e...