Etiqueta: egg-whites x3

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Quando estou a separar as claras de ovo, o que importa se uma gema entra?

Hoje estava a separar as claras de ovo e uma das gemas partiu-se e contaminou a minha tigela de claras. Comecei do zero, mas pergunto-me se realmente p...

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Quanto pesam as gemas e claras de ovo, em gramas?

Tenho uma receita italiana que foi traduzida para inglês. A receita pede 360g de claras de ovo e 240g de gemas. Alguém me pode dizer quanto é isto?...

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Porque é que os meus macarrões estão a rachar no topo?

Já tentei fazer macarrões oito vezes seguidas e falhei. Usei esta receita (https://www.youtube .com/watch?v=6UlEZMb eO5Q) (a versão em texto está na de...