Etiqueta: dessert x6

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

3

respostas
Qual é a diferença entre gelado, gelato e sorbet?

Qual é a diferença entre gelado, gelato e sorbet? Parecem diferentes, mas são feitos de forma diferente?...

3

respostas
Qual é a diferença entre butterscotch, caramelo e toffee?

Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi "butterscotch" pela primeira v...

9

respostas
O ghee pode ser utilizado em vez de manteiga nas receitas de sobremesa?

A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesa. Por definição, ghee é apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é...

3

respostas
Como prevenir a deflagração das cascas de creme folhado?

Cada vez que tento assar creme folhado as cascas deflagram antes de as poder encher com o creme. Tentei fazer um buraco na casca com um palito nos últ...

3

respostas
Qual é a proporção correcta de farinha, açúcar, manteiga para o desmoronamento?

Olhando através de uma série de receitas de fruta crumble, vejo que existe uma vasta gama de rácios utilizados para crumble topping. Alguns utilizam qu...

1

respostas
Qual é a diferença entre cheesecake e cheesecake de NY?

Creio que é densidade, mas não tenho a certeza. O que faz do cheesecake um estilo NY? Existem ingredientes diferentes. Algumas pessoas chamam à sua rec...