Qual a melhor forma de fazer uma grande base de pavlova?

Os segredos: (alguns são contos de mulheres velhas, mas ei, é uma receita antiga)

Ovos: Temperatura ambiente (não se põe ovos no frigorífico, pois não?) e não frescos

Contaminação: Certifique-se de que tudo o que usa para preparar a base está perfeitamente limpo, especialmente sem gorduras. Use água a ferver para enxaguar tudo primeiro. As tigelas de metal ou vidro são melhores, pois o plástico é mais difícil de ficar 100% limpo. Certifique-se também de que nenhuma gema entra nas claras de ovo

Bater: Quando as claras de ovo estiverem firmes, adicione o açúcar um pouco de cada vez, utilizando uma potente batedeira que se desgasta. Os NZ'ers usam o seu fiel mas antigo Kenwood Chef com a tigela de vidro durante dez minutos até parecerem os Alpes suíços num dia de sol. Você não deve ser capaz de sentir o açúcar de rícino quando você esmaga alguma mistura entre os dedos. Se eles ficarem sem graça, você já está com o açúcar em excesso. Ainda funcionarão, mas ficarão empapados quando cozidos, pois o açúcar se esgota

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Tamanho: Altura = raio, ou um pouco menos. Um raio de menos de 10cm significa que não vai ter Pav, apenas merengue. Pode experimentar com anéis de papel vegetal para manter a mistura numa forma de bolo perfeita, se for picuinhas. Eu não me daria ao trabalho de

Problemas:

• Colapso: Você abriu a porta do forno … DON’T*
• Rachaduras: Normal, não se preocupe. Este é um deserto desarrumado e vai cobri-lo em breve com chantilly!
• Cristalização: sobre cozinhar
• Marshmallow como no meio: Normal, é assim que um Pavimento é suposto ser. Se não for como se o tivesse cozinhado em demasia, ou se não o tivesse feito espesso o suficiente. A clara de ovo espumada é um auto-isolante, uma vez que o exterior cozinha impede o calor de entrar no meio
• Choramingar: demasiado açúcar, demasiada batida, ou não cozinhou o suficiente. Cozinhar por pouco mais tempo em dias húmidos

Se estiver mesmo preso, faça um curso http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

** Este é o aspecto que devem ter**

Uma base de pavlova é um merengue com adição de amido de milho. A adição de amido de milho faz um centro macio e com um centro de marshmallow. A Joy of Baking tem o que parece uma receita abrangente , embora eu não tenha conseguido.

Eu sempre fiz com uma base de merengue normal e só agora aprendi que isto estava “errado” (herança inglesa tola, acho eu) . Se quiser usar uma base de merengue, há duas considerações principais:

• Individual ou Partilhado? - Você pode fazer pequenas porções individuais ou um único merengue grande que você corta. O merengue nem sempre corta bem e o chantilly faz com que tudo fique empapado, por isso tens de o comer num dia. Os merengues individuais podem ser um pouco grandes para uma só porção e são mais difíceis de mastigar. Geralmente faço um grande para uma festa e um individual se souber quantos comensais tenho.
• Difíceis ou mastigáveis? Algumas pessoas gostam do seu merengue realmente seco e arejado, para o qual o deixam no forno fechado durante muito tempo depois de cozinhar, talvez até durante a noite. Ou pode tirá-lo um pouco mais cedo, deixando o centro viscoso e mastigável. Tenho uma forte preferência pela segunda variedade.

Fora isso, tudo o que precisa de fazer é fazer um merengue. Eu geralmente uso a receita de Delia Smith (ela também gosta deles mastigados). Essencialmente basta bater as claras de ovo, dissolvê-las em açúcar fino e cozê-las. É super fácil (se tiver uma batedeira) e é sempre um grande sucesso.

Boa sorte.

Para quem não está familiarizado com a Pavlova (o Tratamento Favorito da Austrália), recomendo vivamente que experimente uma: Merengue coberto com nata batida coberta com montes de fruta fresca.

Descobri como fazer pavlovas há uns anos atrás e sempre as achei muito fáceis. A minha receita usa claras de ovo, açúcar de rícino dourado, farinha de milho e vinagre de vinho branco.

Ouvi dizer que pode ser complicado fazer isto bem, por isso sigo sempre exactamente as mesmas etapas:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C

2. Cobrir a folha de cozedura com papel vegetal

3. Bater as claras de ovo até formarem picos rígidos e brilhantes

4. Adicionar o açúcar duas colheres de sopa de cada vez e, quando tudo for adicionado, continuar a bater durante 3-4 minutos até ficar em picos

5. Adicionar a farinha de milho e o vinagre de vinho branco e bater

6. Colher no tabuleiro de ir ao forno, fazendo uma mossa no meio

7. Colocar no forno e virar para 120 graus centígrados

8. Cozinhar durante 1 hora e meia, depois desligar o forno e deixar arrefecer completamente antes de retirar.

9. Descasque o papel e encha com o que quiser (usei natas duplas batidas espessas, e fruta.)

Incluí toda a receita porque não tenho a certeza qual das etapas é a chave. Acho que bater bem (fases 3 e 4) e o método de cozedura (começar mais quente, depois desligar e deixar no forno até estar completamente frio) também faz provavelmente parte dela. Também li quando vi a receita pela primeira vez (não me lembro onde, desculpe) que o vinagre de vinho branco e a farinha de milho são a chave para o ajudar a assentar bem também.

Na minha experiência, as chaves do bom merengue são : Ovos velhos e um dia claro.

Quanto mais fresco o ovo, mais espesso a clara. Um ovo fresco da galinha terá uma clara gelatinosa pesada que se cola à gema e apenas um pouco de clara aguada.

À medida que o ovo envelhece, as claras convertem-se para a forma mais aguada. É isto que se pretende para o merengue.

Em segundo lugar, tenho muito mais sucesso em dias claros do que em dias de chuva. Penso que tem algo a ver com a pressão do ar e a humidade.

Em termos de Pavimentar fisicamente a base, moldar a mistura num anel no tabuleiro, de modo a que o exterior da pavlova seja ligeiramente mais alto que o interior. Isto ajuda as natas e os frutos a não caírem quando se está a cortar.

A mistura precisa de ser muito rígida para que não se expanda para o exterior para um grande pavimento plano. Acho que usando uma proporção de 1:2 de açúcar em pó:açúcar em pó também ajuda a formar uma mistura mais rígida e brilhante.

Olá como um Kiwi que adora Pav, a melhor maneira de cozinhá-lo é Assar por 5-10mins a 180°c, depois desligar o forno e deixar arrefecer (@ uma hora). Não abra a porta. Adoro uma casca estaladiça mas adoro o centro de malva. Eu conheço este comentário provavelmente demasiado tarde! Espero que tenha tido sorte. Não me interessa que vinagre eu uso, normalmente vinagre de malte só porque isso é na frente rs. Oh & quando você colocou o seu creme, kiwifruit fatiado é Yum!