Se eu quiser fazer 4 chávenas de café (na panela), que na verdade são 2,5 chávenas se eu o colocar numa chávena normal de líquido, com quanto café devo começar?
A resposta é que vai depender da sua preferência pessoal pela força do seu café, dos próprios grãos, do tipo de cerveja, etc. Muitos sacos de café em grão têm uma referência na lateral.
A orientação padrão para a maioria dos sacos de café em grão torrado médio é de 2 colheres de sopa por 6 fl. oz. A Specialty Coffee Association of America tem alguma informação interessante sobre isto, por este link .
O que a Specialty Coffee Association of America (SCAA) tem a dizer:
Uma chávena é definida como 6 onças de água antes de ser preparada. Isto produzirá 5,33 onças de café preparado. Ou 125 ml e 110 ml para as máquinas de café estilo Euro
A SCAA define 10 gramas ou .36 onças por chávena como a medida adequada para o café refinado, se forem utilizadas as normas americanas. Se utilizar as normas Euro a medida é 7 gramas por 125 ml.
Para confundir ainda mais, acrescentarei mais algumas medidas:
3,75 oz por 12 galões
55 gramas por litro
2,25 galões por 1 lb.
Se quiser saber mais, consulte a página web do SCAA em www.scaa.org.
A Serious Eats acaba de publicar um artigo que explica porque é que medir café por peso é muito mais preciso - e é a mesma medida quer se pesem os grãos inteiros ou moídos.
O resultado final é que o peso é simplesmente muito mais preciso, pois remove variáveis de tamanho, embalagem, consistência, etc. Uma medição consistente ajuda a garantir resultados consistentes.
A quantidade recomendada de café no artigo, por peso, é de aproximadamente 30 gramas (1 onça) por 12-16 oz de água. Assim, no exemplo da pergunta original, para quatro “xícaras” (a 6 onças por xícara) você gostaria de 60 gramas (2 onças) de café. Note-se que esta recomendação é superior aos 10 gramas indicados na resposta original a esta pergunta. No final, cada pessoa terá de determinar a proporção ideal para o seu gosto.
Na verdade, eles recomendam pesar também a água, embora, na minha opinião pessoal, isto seja menos crítico do que um pote de 32 onças (6 “chávenas” ou três das minhas canecas, a mais pequena que eu pessoalmente considero que vale a pena preparar), o erro acumulado é muito menor.
Mói 2 colheres de sopa por chávena (6 oz é o padrão nas marcas populares de cafeteiras). Só moa uma semana de cada vez ou pode moer diariamente, se quiser ter tempo.