A maioria das receitas que vi para a Salada de Frango chamam simplesmente “frango cozinhado”. Está bem, mas como? Devo cozinhá-la? Branqueá-lo? Salteá-la? Grelhá-lo?
Qual é a forma preferida de cozinhar Peitos de Frango antes de usar na Salada de Frango?
Depende realmente da textura que procura no seu produto acabado. Se quiser uma salada de frango com pedaços, então asse os seus peitos de frango temperados ou não, eu tempero os meus, e depois cubo-os. Se quiser algo um pouco mais excitante, grelhar os peitos até ao ponto de uma pequena tabela e depois cortar em cubos. Se quiser que o seu frango não tenha sabor e obtenha todo o seu sabor da mistura em que está a atirar o seu frango, ferva-o ou coloque-o numa panela lenta se estiver a cozinhar um grande lote.
Tudo se resume realmente a como gosta de comer a sua salada de frango, e mais importante ainda como quer que fique bonita no seu método de porção, porque uma sandes de salada de frango cajun enegrecida pode parecer bem caseira. Eu digo que experimentem todas até se apaixonarem por uma temporariamente e quando esta tiver perdido a sua paixão experimentem uma versão diferente.
Também como nota de acompanhamento se a estiver a preparar para mim e não para outra pessoa, para que não tenha de ser toda branca e bonita, uso coxas em vez de seios, uma vez que são mais clementes e geralmente mais baratos. Se não estiver apenas a partir uma galinha inteira e a usar os leftovers.
Prefiro fervilhar uma ave inteira a ser cortada em pedaços, como o satanicpuppy. Isso deve levar uma ou duas horas a realizar.
Para uma salada de frango que tenha pedaços em cubos, eu refogaria ou grelharia um peito inteiro, e depois cortá-lo-ia. Pode cozê-lo, mas leva mais tempo do que os métodos anteriores. Também se pode fatiá-lo antecipadamente e salteá-lo - essa é uma opção muito mais rápida do que qualquer outra. Basta temperar os seios; de outra forma, ficarão praticamente sem sabor, e tornar a sua salada monótona. Usaria alho em pó, sal, pimenta moída na altura, e refogá-la-ia em manteiga.
Normalmente faço uma galinha inteira numa panela com as ervas tradicionais, cebolas, aipo, etc. Cozinho-o lentamente até cair do osso, esticando-o, e deixo-o arrefecer antes de colher a carne.
Dito isto, obtive resultados perfeitamente decentes usando frangos de rotisserie comprados na loja.
Há muitas maneiras de cozinhar frango AKA: aplicar calor ao frango para o elevar a 160 graus de segurança. A maior parte das receitas da velha escola tem-no a ferver o frango. Isto está errado a muitos níveis com a maior razão pela qual se está a despejar a maior parte do sabor pelo cano abaixo, quando estas estão prontas. Lavo e cozo os meus peitos de frango com costelas a 350 graus até atingirem 159 graus. Depois tiro-os para fora e deixo-os arrefecer onde a carga sobre o calor vai levar mais de 160 graus. Deixo descansar coberto e não refrigerado (OK por até 2 horas) com filme plástico durante 90 min. Deitar fora o osso e a pele e cortar. YUM.