Como prevenir a aderência numa panela de arroz?

Uma coisa a tentar é deixar o arroz cozido descansar durante algum tempo. A panela da minha panela de arroz não é de teflon e está riscada, mas descobri que se a retirar do aquecedor e a deixar descansar 15-30 minutos, não há praticamente nenhum adesivo. Se eu tentar remover o arroz imediatamente, há uma colagem significativa.

Tenho usado o Rick cooker durante toda a minha vida. A resposta simples que lhe posso dar é o problema da sua panela de arroz.

Existem modelos mais antigos de panela de arroz que colam muito e há muito pouco que se possa fazer quanto a isso. Aconteceu-me quando eu era pequena que algumas das panelas de arroz apenas faziam isso independentemente do que fazíamos. Os modelos mais novos não o fazem, a não ser que dentro dele seja ralado. As panelas de arroz de marca japonesa são muito fiáveis, por isso não terá problemas como este. Não recomendo que ponha óleo no arroz porque não acho que seja uma opção saudável.

Se não houver riscos óbvios dentro da sua panela de arroz, então acho que está na altura de arranjar uma melhor panela de arroz.

Na minha experiência, tem pouco a ver com o seu modelo de panela de arroz, a quantidade de água (desde que seja razoável, ou seja, que não seja extremamente escassa), ou adicionar óleo (francamente, arroz branco gorduroso parece-me bastante nojento).

Como um asiático de sangue vermelho que adora arroz e o tem cozinhado toda a minha vida, em vários modelos de panelas de arroz, usando vários tipos de arroz, costumava ter este problema quando era um principiante mas acabei por descobrir um método para eliminar aquela crosta teimosa:

A chave é deixar o arroz descansar durante algum tempo depois de cozinhado. Quando a aba da panela de arroz aparecer para indicar que o seu arroz está pronto, não abra imediatamente a tampa. Em vez disso, deixe-o aquecer durante um ou dois minutos, permitindo que todas aquelas bolhas de água fervida se instalem.

Em seguida, abra a tampa (normalmente tiro o cabo da tomada para uma boa medida) e ** deixe sair o vapor do arroz** até arrefecer a seu gosto. Deixo-o pessoalmente durante cinco a dez minutos, o que resulta no nível certo de calor do arroz para mim, que está no lado mais fresco. A sua quilometragem pode variar, por isso teste isto com tempos diferentes para encontrar uma temperatura que se adeque ao seu gosto. E se quiser reaquecer o arroz, já deve estar bom, basta voltar a colocar a temperatura “quente”.

Voila- sem mais crosta na frigideira. Tenha em conta que o arroz é pegajoso por natureza, e que uma pequena quantidade de grumos na panela é inevitável, mas isto deve funcionar para reduzir essa camada geral de crosta.

Esta é a minha maneira de evitar uma crosta dura no fundo da panela de arroz. Tenho a certeza que outros têm outras formas que já provaram que funcionam, mas esta funciona bem para mim.

Nota: esta funciona para o arroz branco em geral, que é o mais comum e do tipo de que estou a supor que o pedinte estava a falar. Outros tipos como o arroz vermelho ou preto exigiriam mais água e tenderiam a côdea mais à volta do topo, ainda tenho de lidar com eles com sucesso.

A minha mãe inventou uma solução simples - adicionar uma tampa cheia de óleo (ela recomendou óleo de milho) à receita de arroz.

Desta vez, o arroz foi perfeitamente extraído.

Há aqui muitos factores em jogo. A minha experiência é:

1. O ricemaker certo faz uma enorme diferença. Um pote pesado (para melhor distribuir o calor) faz um longo caminho para evitar a aderência.

2. Muitos ricemakers entram em modo “manter quente” após a conclusão. Quando o arroz estiver cozido, desligue o tacho e deixe-o sentar sem adicionar calor adicional.

3. Certifique-se de que mexe o arroz e a água antes de começar a cozinhar. Basta colocar o arroz e deitar em água (sem mexer) tende a provocar aderência.

4. Fique longe do modo de “cozedura rápida” que, creio, utiliza uma regulação de calor mais elevada. Vá para uma temperatura baixa durante um período de tempo mais longo.

Em vez de colocar 1 tampão cheio de óleo no arroz, porque não escovar o fundo da panela com óleo antes de colocar o arroz limpo e água. Experimente isto.

Há outra boa ideia. Pode manter outro recipiente dentro da panela de arroz. Mas não se esqueça de deitar água suficiente à volta da nova vasilha. Agora pode cozinhar o que quiser dentro da vasilha. A única desvantagem é que isto vai reduzir a capacidade da panela de arroz, o que significa que dentro de uma panela de arroz de 2 L, só pode colocar uma vasilha mais pequena do que isso.