Que tipo de arroz é utilizado na cozinha chinesa?

Bem, na cozinha chinesa usamos na verdade uma grande variedade. Tipicamente falando…

Arroz Médio ou Longo Grão

• Arroz Branco
• Arroz Frito

Arroz Doce ou Arroz Glutinoso

• Arroz Pegajoso (É comum ver isto nos lugares Dim Sum nos pratos de arroz pegajoso envoltos em folhas de lótus, entre outros lugares)

Há outros, claro, mas estes são os comuns que encontrará desde que perguntou sobre o Takeout Chinês. Quanto mais curto o grão, mais “pegajoso” será. No entanto, isso também não significa que o arroz de grão longo deva sair granulado. Suponho que restaurantes diferentes o farão de forma diferente, por aqui geralmente usam arroz de grão longo para “arroz branco”. Foi assim que a minha mãe me ensinou a fazer arroz:

1. Lavar o arroz algumas vezes até não haver mais obscuridade.
2. Adicione água até chegar ao primeiro nó no dedo indicador quando a ponta mal toca o arroz (geralmente deve funcionar para qualquer quantidade de arroz).
3. Levar a ferver, virar para fervura (coberto). Volte a ferver em 10 a 15 minutos. Se a água desaparecer na sua maioria, e não estiver na textura que deseja, pode sempre adicionar um pouco mais de água.
4. Deixe repousar durante alguns minutos depois do calor estar desligado.

Na China, você encontrará todos os grãos diferentes. Já vi grãos curtos e longos, e também já vi arroz branco simples, de grãos longos servidos.

Ainda bem que perguntou!

Sou uma pessoa chinesa que vive em Xangai.

Com base no que vejo e na preferência da minha namorada, os jovens nativos de Xangai estão atrás de arroz da Tailândia, em chinês “泰国香米”. Parece longo e fino, tal como disse @talon8. Este tipo de arroz tem um cheiro doce.

Pessoalmente, eu prefiro arroz de Wuchang. Wuchang(五常) num lugar na província de Heilongjiang, no nordeste da China. O arroz de Wuchang é basicamente considerado o melhor da China pelos mais velhos.

Também, o arroz na culinária chinesa é servido sozinho, enquanto em muitas culinárias do Sul da Ásia o arroz é misturado com carne de porco ou outro tipo de carne.

Penso que a Jasmine Rice é o que se vê em muitos restaurantes chineses. O arroz de grão curto (também conhecido como arroz sushi) é mais popular para a comida japonesa. A viscosidade do arroz normal (em oposição ao glutinoso) é um factor da quantidade de água que se usa. Quanto mais água, mais pegajosa é. O arroz glutinoso não é realmente utilizado para comida regular, é principalmente para pratos especiais e sobremesas.

Existem vários tipos de arroz utilizados na cozinha chinesa. Em geral, o arroz é classificado em termos de comprimento: longo, médio e curto ou glúten. O comprimento faz a diferença, mais ou menos amido. Quanto menos amido, mais curto ou mais redondo, mais fécula. Alguns outros factores a considerar na cozedura do arroz são a quantidade líquida e o tempo de aquecimento na cozedura do arroz.

Uso o termo “arroz branco”, que é apenas arroz castanho sem casca.

Arroz branco simples para comer com uma refeição é normalmente apenas arroz de grão longo ou até mesmo arroz tailandês de jasmim para a fragrância. Consoante a textura do arroz necessário: mais pegajoso, mais água. Menos pegajoso, menos água.

O arroz frito é geralmente feito do mesmo arroz que o arroz branco simples, de grão longo ou jasmim. Arroz amigo do lar, normalmente usa arroz do dia, mas os restaurantes usam arroz fresco cozido, apenas feito com menos água para tornar o arroz um pouco menos pegajoso.

O arroz chinês de grão longo ou jasmim, pode usar qualquer tipo de arroz, mas geralmente mais curto para fazer o mingau mais grosso em textura. Este prato usa mais líquido e um longo tempo de cozedura para tirar o máximo proveito do arroz. Algumas mingaus são muito espessas e outras menos. Normalmente as papas para o pequeno-almoço são um pouco mais espessas. Quando as pessoas estão doentes ou para os idosos, uma papa de consistência mais fina está em ordem, ajuda a facilitar a digestão.

Os coreanos japoneses tendem a usar grãos médios a curtos para o arroz da sua escolha. Isto tende para mim muito mais pegajoso, mas sem que seja mole. Normalmente o arroz sushi é feito com este arroz de grão curto. O arroz de um grão ou bolas de arroz são também o mesmo arroz, mas não temperado com vinagre que o arroz de sushi.

O arroz de sobremesa é normalmente o arroz de grão mais curto, ou o arroz glúten doce. Mochi,é o arroz doce de grão curto. É acabado de cozer, e é batido e amassado para que tenha uma textura homogénea. Outros tipos de pratos de arroz doce são normalmente cozidos a vapor para obter a textura certa para o prato.

a melhor maneira de saber que arroz a loja de take-away usa é conhecer bem os donos, sendo um mecenas educado constante. uma vez estabelecida uma ligação com eles, eles geralmente dir-lhe-ão que arroz usam se for gentil e educado ao perguntar de uma forma redonda. exemplo de um velho amigo que comeu lá muitas vezes perguntando pelo tipo de arroz (oh eu adoro o arroz branco que vocês aqui, é bom no vosso arroz frito e simples, quente ou frio acompanha bem os molhos. que tipo de marca é? Eu gostaria de estocá-lo na minha própria despensa) como para os tipos de arroz chinês você pode encontrar os vários tipos de província em qualquer pesquisa no google para esse tópico em particular. cada um será diferente e depois será mais dividido em preferência por estilo de culinária (i. e os chineses gostam tanto de macarrão como de arroz na cozinha cantonesa, etc.) Eu já comi pessoalmente MUITO de take-away e faço questão de ir a todos os restaurantes chineses da minha área local e enquanto viajo tento ter os chineses dessa área local pelo menos uma vez. Provavelmente visitei ao longo de 10 anos cerca de 120-150 restaurantes em muitos locais nos Estados Unidos e cozinho a minha própria versão de comida chinesa há tanto tempo como eu. Espero que a resposta acima ajude.

Algumas destas respostas são inexactas. A viscosidade e a maciez, ou seja, a textura de um arroz é sobretudo afectada pelo tipo de arroz, independentemente do tempo de cozedura ou do teor de água (embora isto também o afecte). Não vai obter nada como, por exemplo, a textura do arroz tailandês jasmim (que é popular na Ásia) com um arroz americano comprado localmente, porque antes de se ouvir falar de take-aways, a norma era que o americano médio gosta de um grão mastigado e encorpado que não se cola ao grão vizinho e que pode ser facilmente cozinhado como esparguete. Os asiáticos, no entanto, foram criados com o grão macio e pegajoso. Sei isto porque passei metade da minha vida em ambos os mundos.

Procure qualquer arroz pegajoso (ou de grão curto http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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