Porquê usar levedura em vez de fermento em pó?

O fermento em pó, especialmente se for utilizada uma quantidade demasiado grande, acrescenta um sabor desagradável a um bem cozido. Mesmo numa quantidade apropriada pode ser notado e certamente não faz nada para realçar o sabor. Muitos produtos de padaria tradicionalmente não utilizam fermento químico, mas sim a técnica. A manteiga de nata e o açúcar juntos ou as claras de ovo em chantilly eram historicamente utilizados para fazer bolos que se elevavam apenas com base na rede de bolhas que foi criada.

A levedura, por outro lado, cria um sabor delicioso que se associa ao seu pão de côdea favorito. A levedura pode ser usada não só no fabrico de pão mas também em alguns excelentes bolos Bolo de Manteiga Gooey de St. Louis Gooey , por exemplo, embora muitas receitas de “knock off” façam batota aqui e percam a verdadeira bondade). A levedura também proporciona uma textura significativamente diferente durante a subida devido à criação intencional de uma rede de glúten (geralmente algo que não se quer absolutamente num pão rápido ou num bolo rápido) - não se obtém uma migalha com buracos grandes e arejados de fermento em pó ou bicarbonato de sódio com um ácido.

Também, na minha experiência o fermento em pó dura seis meses na despensa e a levedura dura pelo menos seis meses no frigorífico. O prazo de validade não é muito diferente.

Se a levedura o assusta, pode querer verificar alguns dos proponentes da técnica pão sem amassar .

Para muito mais informações sobre este assunto, existe uma publicação recente que cobre todos os tipos de fermentos .

Antes de mais - a levedura não é tão complicada de usar como a sua pergunta parece implicar. Sim, é um organismo vivo, mas é muito simples. A levedura seca activa permanecerá viável durante anos no congelador e é suficientemente fácil evitar adicioná-la à água que está demasiado quente para ela.

Pode ser inconveniente esperar que os produtos de levedura aumentem, mas há dois benefícios muito importantes:

1) A levedura continuará a produzir CO2 enquanto houver açúcares para comer - isto significa que se pode criar massas mais duras - como a massa de pão - onde o fermento em pó não teria elevação suficiente.

2) Sabor. Este é o grande. O fermento em pó tem um sabor nojento. Na melhor das hipóteses, não se pode provar nada. Os produtos levedados têm um sabor complexo distinto que não se pode obter de outra forma.

porque a levedura, se adicionada mais, não se estragará, mas o bicarbonato de sódio estragar-se-á.