Melhores formas de drenar o tofu à pressa?

O meu método de drenagem de tofu prensado é o microondas.

Cortamo-lo nas peças de tamanho que desejamos e depois há duas maneiras diferentes que utilizei:

1) Micro-ondas durante cerca de dois minutos. A água escorre para o prato, que depois se escoa para o microondas durante mais alguns minutos. Continue a fazer isto até que deixe de vazar água.

2) Micro-ondas uma vez durante três minutos, depois colocar sobre um escorredor para chover.

O método de tempo múltiplo funciona ligeiramente melhor (mais através de drenagem), mas uma vez mais a drenagem é mais fácil.

Não tenho bem a certeza se compreendo as vossas limitações de espaço. Fazemos o que sugeriu inicialmente com uma pequena modificação. Pegamos no tofu e embrulhamo-lo em toalhas de papel e depois pesamo-lo para baixo (usamos o nosso na compostagem da cozinha, mas uma panela funcionaria bem). A cada 5 minutos, desembrulhamos o tofu, esprememos os toalhetes de cozinha, embrulhamos novamente, e depois pesamos novamente. Demora cerca de 15-20 minutos a ficar bastante seco, e nós preparamos outras coisas enquanto o fazemos.

Isto requer muito pouco espaço de cozinha (no nosso caso, estamos a utilizar um peso que já estava no balcão da cozinha, pelo que não requer espaço adicional na cozinha). Provavelmente também se poderia fazer isto numa tábua de cortar em cima do frigorífico ou em algum outro espaço na cozinha. E qual é o tamanho do seu filhote que pode chegar à parte de trás dos seus balcões?

Parece-me que deve dar outra oportunidade a este método, pois é fácil, eficaz e não requer pré-planejamento.

Geralmente drenamos na pia, utilizando a técnica de embrulhar e prensar. Normalmente cortamos em placas (meia ou quarta parte do bloco) para obter mais superfície e secar mais rapidamente, e depois colocamos o tofu embrulhado entre duas folhas de cozedura ou tábuas de corte, com um par de latas de molho de esparguete ou feijão por cima para peso. Por vezes, quando pressionado por espaço (ou seja, pia cheia), guardamo-lo no balcão e utilizamos a tábua de corte superior para cortar…

Dito isto, apertei tofu num dormitório universitário que tinha muito pouco espaço e essencialmente nenhuma cozinha; acho que o embrulhei numa toalha e coloquei um livro de texto por cima. Só tirei tanto espaço como um bloco de tofu e um livro didáctico. Nem sequer precisava de estar na sua cozinha para a prensagem.

Pessoalmente, apenas tento encontrar tofu mais fresco, porque o bom tofu sabe bem com muito pouco mais do que um pouco de molho de soja, gengibre e cebolinha, servido frio como “hiyayakko”.

Contudo, o que está a descrever é basicamente um equivalente caseiro a Koyadoufu, o nome japonês para um tofu liofilizado. Pode comprar koyadoufu nos mercados japoneses nos EUA, e basta adicionar-lhe água a ferver para o re-hidratar antes de o incorporar no seu prato. Em alternativa, pode adicionar água a ferver ao tofu congelado que armazenou (retiro a água do recipiente primeiro, e congelo-a). Depois de adicionar a água a ferver, deixar sentar alguns minutos, deitar fora a água, depois espremer o tofu para remover o último pedaço de água. Para isto, uso apenas as minhas mãos, mas primeiro vai querer deixá-lo arrefecer. Isto é melhor feito com tofu pré-cortado ou em cubos, pois o bloco inteiro não descongelará muito facilmente com a água a ferver.

Koyadoufu é frequentemente fervido com dashijiru (caldo de sopa ao estilo japonês, tipicamente algas secas e peixe bonito ou pequeno seco, por vezes algas secas e cogumelos), sal, molho de soja, açúcar, e mirin (shochu adoçado ou vinho de arroz adoçado) e alguns outros vegetais ou shiitake para contraste de cor. Mas também já usei koyadoufu para fins menos correntes, incluindo tacos, e funciona muito bem com uma toupeira poblano.

O tofu regular deve ter uma textura quase cremosa e um sabor suave mas agradável a soja. Em muitos supermercados, as datas de validade do tofu são marcadas muito generosamente, e já se desenvolveu um pouco de sabor e acidez. Normalmente até o material bem embalado que vi no Japão tem uma data de validade não superior a cerca de 2-3 semanas após o fabrico, no máximo; nos EUA, vi alguns que tinham uma data meses no futuro, e sim, isso foi uma sobrestimação fiável, como descobri muitas vezes ao abrir a embalagem.

O tofu fresco não se destina a absorver outros sabores; não é assim tão poroso, a menos que seja liofilizado (ou congelado). Destina-se a complementar outros sabores, e a trazer a sua própria textura e aroma a um prato. Se se vir obrigado a encobrir o sabor do tofu, o tofu que está a comprar não é de boa qualidade, ou simplesmente já passou do seu auge. Talvez queira ver se existem fabricantes locais de tofu que têm material mais fresco disponível. Em Seattle há três locais de pequena escala que conheço.

preparem-se para ter o vosso mundo abalado. após duas décadas a pressionar e a drenar o tofu mais ou menos da forma como o têm vindo a fazer, descobri isto no Verão passado: http://www.tofuxpress.com/

o seu tofu-prensagem nunca mais será o mesmo. também funciona com espinafres congelados, etc. : )

Acho que o método comum funciona suficientemente bem:

• Drain tofu
• Press by hand in some towels
• Add weight (a big pot works niceely) and new towels
• Press by hand again (in new towels)

Demora 10-20 minutos (apenas alguns minutos de esforço real), a maior parte dos quais está abaixo do peso.

Eis o que descobri, pois detesto desperdiçar todas aquelas toalhas de papel, e não tenho espaço de armazenamento para outro gadget:

Artigos necessários

& - Um recipiente de tofu de plástico limpo e vazio - Um recipiente de tofu de plástico contendo tofu, tampa removida, água original drenada - Um torniquete - Algum lugar para colocar o resultado para drenar o líquido

Processo

1. Colocar o recipiente contendo tofu no balcão
2. Colocar o recipiente vazio sobre o tofu fresco (lado aberto para cima)
3. Embrulhar torre de tofu com torniquete
4. Colocar torre de tofu com o lado aberto para baixo na área de drenagem
5. Apertar o torniquete de vez em quando até suficientemente drenado
6. Desfrute!

Micro-ondas o bloco inteiro de tofu durante cerca de 10-15, talvez até 20 minutos. Firma um deleite. A água apenas ferve e o tofu nunca arde.

Ideal.