Porquê chalotas sobre cebolas?

As chalotas certamente não são mais populares do que as cebolas, caso contrário seriam muito mais abundantes e menos caras.

Eu cozinho com chalotas de vez em quando e descrevia-as como a maioria das pessoas as descreve - como algures entre o sabor do alho e da cebola, mas também como um bom negócio mais suave/macio.

Prefiro usá-las simplesmente quando não quero o sabor forte da cebola. De facto, muitos de nós estamos tão habituados ao sabor rude da cebola que é realmente uma surpresa descobrir o quanto melhor um determinado prato pode saber ao substituir a chalota.

São especialmente comuns na cozinha asiática, acho eu. Muitas vezes, está a fornecer muita especiaria ou calor de outros ingredientes - pimentas, cinco especiarias, caril em pó, etc. - e não quer a esmagadora pungência das cebolas misturadas. As chalotas dão apenas um litro de “picante” sem muito do sabor a enxofre.

Substituí-las-ia _ em todo o lado?_ De forma alguma. Algumas receitas exigem realmente a pungência das cebolas, por exemplo, quase tudo o que envolva carne moída. Mas experimente pelo menos uma vez - compre um saco de chalotas e tente substituí-las por cebolas em algumas receitas. Pode ficar agradavelmente surpreendido.

Eu diria que as receitas ideais para experimentar isto, se não estiver familiarizado com chalotas, são receitas de fogão que exigem uma quantidade relativamente pequena de cebola picada ou fatiada (não picada); as batatas fritas são ideais, e talvez seja por isso que parecem ser tão comuns na cozinha asiática.

Também, no que diz respeito ao preço: Localmente, onde um saco de 2 libras de cebola poderia custar 1,99 dólares, um saco de 1 libra de chalota custaria 1,49 dólares, o que as torna cerca de 50% mais caras, muito longe de uma “ordem de grandeza”. Se você quis dizer isso literalmente e as está encontrando perto de 10x mais caras que as cebolas, então você está comprando nas lojas erradas ou vivendo em uma área onde elas são difíceis de encontrar. Experimente uma mercearia asiática, se a tiver; normalmente podem ser encontradas a baixo preço.

A resposta simples: experimente-os. Se gostar de um sabor mais suave que é vagamente como uma cebola estragada, pode gostar delas.

• Não sabem a alho.

• Têm um sabor semelhante ao da cebola, mas há uma ligeira nota azeda para elas.

• Já as ouvi serem referidas como cebolas para pessoas que não gostam de cebolas (embora não faça ideia do que isso significaria). No entanto, se quiser apenas uma cebola doce muito suave, use uma peruana, Vidalia, ou talvez uma cebola Maui. Eu preferiria qualquer uma destas a uma chalota.

Eu pessoalmente cozinho 90% das minhas refeições com chalotas. A maioria das pessoas mantém as cebolas em casa de forma consistente, eu guardo as chalotas. Se você não gosta de cebolas, este é o substituto perfeito para as refeições cozinhadas. São muito suaves mas têm um sabor distinto que todos gostam. No entanto, em certos pratos de carne e algumas cebolas, é claro que precisaria de cebolas para um sabor e presença mais fortes.

Até já usei chalotas como substitutos das cebolas nas saladas. Ao fazer isto utilizo MUITO pouco (¼ bulbo) pois são muito fortes quando não cozidas. Além disso, devido ao sabor distinto do alho, só faço par com alguns outros vegetais na minha mistura.

Nos supermercados, o preço das chalotas é bastante elevado. Vivo em NJ e já vi duas bolbos por quase 2-3 dólares. Vou às lojas de produção que vendem a granel e recebo um saco de 1-2lb. por $2.

Alguns pensamentos.

As chalotas são fáceis de cultivar, pelo que não é razão para não as utilizar.

Requerem mais trabalho por quilo de legumes entregues, mas se as mergulharmos em água que acabou de ferver, durante um minuto ou dois, é muito mais fácil descascá-las (isto também se aplica à cebola em salmoura). Os cozinheiros adequados, claro, têm um KP para fazer o trabalho sujo.

Alguns alimentos são melhores para a conformação deles. Por exemplo, o coq au vin deve ter chalotas cozidas identificáveis (imho, ymmv). A propósito, o CAV também é bem feito usando faisões. Você tem faisões, não tem?

Não posso comer cebola sob qualquer forma. Tenho de ler os rótulos em tudo e ser especialmente cauteloso nos restaurantes. Fiquei encantado por descobrir chalotas após anos sem cebolas (comi cebolas sem problemas até aos 22 anos de idade e adorei-as - depois desenvolvi uma intolerância). Não tenho dificuldades com alho-porro, alho ou chalota. Uma cebola contém algum componente não comum aos outros três e os alhos-porros e as chalotas podem muitas vezes ser substituídos.

Eu tinha um livro de cozinha sobre Burma cusine. Lá vim eu a saber sobre chalotas. Refere que fritar rodelas de chalota em óleo dá duas saídas. Chalotas estaladiças e óleo residual após esforço para usar em saladas ou sopas.

Foi a primeira vez que ouvi falar de chalotas e nunca provei batatas fritas de chalotas e usei óleo aromatizado em vez de óleo fresco em saladas ou sopas ou pratos.

Algumas seitas na Índia têm claros inconvenientes para as cebolas. As chalotas são mais brandas e podem ser utilizadas se as cebolas forem proibidas.

Algumas razões muito triviais, mas válidas: São mais fáceis de cortar muito finamente, cozinham muito mais depressa (especialmente quando cortados finamente :) ), e são pequenos para não ter de se preocupar com o armazenamento ou eliminação de ¾ de uma cebola cortada se tudo o que precisa é de ¼ de cebola.

As chalotas do tipo asiático muito pequenas são também muito mais densas quando se trata de teor de sabor versus teor de água - o que é muito útil se se estiver a fazer pastas tradicionais tailandesas/indonésias/… especiarias numa argamassa (água extra e massa de matéria vegetal extra torna-o mais difícil, e também aumenta o risco de deterioração).