Esta manhã tentei fazer panquecas, só para descobrir que estava sem bicarbonato de sódio. Tentei substituir o bicarbonato de sódio em pó, mas não funcionou. As panquecas não borbulhavam na chapa, e eram demasiado pastosas. Se isto voltar a acontecer, tenho de ir à loja buscar bicarbonato de sódio?
É necessário utilizar 2-3 vezes mais fermento em pó do que bicarbonato de sódio . Esteja ciente de que os seus sabores serão afectados. Certifique-se de que é fermento em pó de dupla ação e você deve substituir o líquido ácido na receita por líquido não-ácido. Pode também utilizar algum medicamento para as azia que contenha bicarbonato de potássio :-)
Infelizmente, não há substituto. Embora seja possível substituir fermento em pó , o inverso simplesmente não funciona da mesma forma. Triplicando a quantidade de fermento em pó para bicarbonato de sódio _dará uma reacção equivalente, mas as suas panquecas terão um sabor a metal.
Pode-se usar fermento em pó para fermentar a massa mas não se pode substituir o bicarbonato de sódio por 1 por 1.
O fermento em pó é soda com algum ácido para equilibrar o pH. As receitas de panquecas que utilizam apenas pó não terão ácido extra, como o leitelho, adicionado a elas.
Eu adoro leitelho. Se eu estivesse a fazer as panquecas, iria comprar refrigerante em vez de tomar um pequeno-almoço com sabor a menos. O bicarbonato de sódio mantém-se indefinidamente e é útil para muitas coisas. Compre o suficiente para que nunca mais se esgote.
Quando não há fermento em pó, pode-se fazer panquecas usando levedura *.
Demora mais tempo, tendo de deixar a levedura subir durante 30 minutos e tudo, mas já o fiz, e o resultado é realmente realmente panquecas saborosas!
* Não está implícito o endosso desta receita, é apenas a primeira que encontrei.
Utilizar 2 vezes a quantidade de fermento em pó e uma temperatura mais elevada. Quanto ao ácido, não tenho a certeza. Submeto-o em receitas de bolos (e nunca me importei com o ácido). De facto, utilizo sumo de limão extra para suavidade e nunca interferi.
É possível fazer panquecas com não de ambos.
Na Alemanha tenho ainda de conhecer alguém que a acrescente. Acho que as panquecas são mais finas, mas são saborosas não tanto quanto menos.
Ou pode adicionar cuidadosamente claras de ovo batidas à massa imediatamente antes de as cozer. É assim que se faz a Kaiserschmarrn muito fofa. O ar contido na clara rígida de ovo faz mais ou menos o mesmo que o CO2 produzido pela Soda ou fermento em pó.
Para mais uma opção adicionar um pouco de água com gás à massa.
Alguém publicou isto num site diferente. Vou experimentá-lo.
O único problema que eu tinha era lembrar-me das quantidades. Por isso, escrevi o seguinte e gravei-o no interior do meu forno.
para igualar o fermento de: