O que substitui o rum na panificação?

A substituição mais exacta seria simplesmente extracto de rum . Trata-se de rum concentrado com um enorme sabor e muito menos álcool. Um pouco vai muito longe.

Se vai ficar com um licor forte, a minha primeira escolha seria um bourbon , é um licor igualmente “doce” que sabe bem na pastelaria. Outra boa opção seria um cachaça .

Se vai evitar o licor, então talvez possa usar extracto de baunilha. Estão disponíveis variedades sem álcool. De acordo com Ochef também pode usar melaço diluído com sumo de ananás.

O rum é usado simplesmente pelo sabor.

Para além do sabor, as bebidas espirituosas podem desempenhar outro papel: adicionar humidade temporária que pode ser útil no processo de mistura. As aguardentes adicionam água e álcool, o que permite misturar os ingredientes, mas o álcool evapora-se no forno, pelo que a sobremesa assada não terá toda essa humidade.

Li uma receita em Cooks Illustrated onde substituíram a água por vodka para obter uma melhor massa para tartes, mas nunca a usei para bolos.

Se a textura do bolo sem rum funcionar, só precisa dela para o sabor, pode usar outra aguardente ou especiaria para isso.