Eu entendo que os vegetarianos são contra a carne, e a gelatina é derivada da carne e dos ossos. Então a resposta óbvia é “não”.
Mas não tenho a certeza absoluta. O que constitui um ingrediente como “vegetariano” ou “vegan”?
Sem mais qualificações, se alguém se refere a si próprio como vegetariano (na América), o pressuposto geral é que é lacto-ovo vegetariano. Isso significa que eles não comem produtos animais que exijam a morte do animal, mas ovos e lacticínios estão bem. A gelatina vem de um animal morto (a não ser que o comecem a colher com sondas artroscópicas :), por isso não é um ingrediente vegetariano. Existem muitos outros hidrocolóides, como o ágar-ágar, que podem ser utilizados para produzir texturas semelhantes, se necessário.
A gelatina não é vegetariana, pois é feita de animais mortos… qualquer vegetariano, desde o ovo-lacto no extremo liberal até ao fruticultor no extremo extremo extremo deve ter uma aversão. Uma pessoa que come peixe e/ou aves não é de forma alguma vegetariana, apenas uma omnívora selectiva.
Se necessita de um produto semelhante, a pectina de fruta é uma boa alternativa.
O vegetarianismo não está claramente definido, mas é um apanha-tudo para várias escolhas alimentares.
Alguns vegetarianos, simplesmente não comem carne vermelha, mas comem peixe e aves de capoeira. Gelatina e Coalho (encontrado no queijo) podem ou não ser incluídos. Eu tenho amigos que não comem mamíferos, e outros que não comem nada de sangue quente.
Os vegetarianos Lacto-Ovo comerão ovos e lacticínios, mas não qualquer tecido muscular. Mais uma vez, coalho e gelatina são opções que podem ou não incluir.
Os veganos, no sentido mais estrito, não comerão qualquer carne animal, nem produtos derivados de animais. No sentido mais puro, um vegan excluirá lacticínios e mel, mas muitos vegans incluirão mel, e alguns incluirão lacticínios.
Aqueles que escolhem o vegetarianismo por razões de saúde podem ocasionalmente quebrar a sua dieta para ocasiões especiais, tais como um peru de Acção de Graças. Veganos éticos (direitos dos animais), geralmente não o farão, e irão questionar todos os ingredientes.
Novamente, há até vegetarianos éticos (ambientais), que podem ser veganos de dia de semana, e carnívoros de fim-de-semana, descobrindo que a disciplina é mais fácil de seguir do que simplesmente reduzir o tamanho das porções de carne. O meu chefe, por exemplo, é um vegan de dia, mas quando o sol se põe, ele acende a grelha.
Um bom teste para o vegetarianismo é verificar os produtos para um símbolo KOSHER - Dairy. Se pode ser servido com produtos lácteos de acordo com as Regras Kosher, então deve ser sem carne.
EDIT: Outra resposta afirma que os produtos Kosher podem conter peixe, por isso Kosher-Dairy só garante livre de carne/aves.
Um produto rotulado kosher lácteo não será automaticamente aceitável para os vegetarianos. A gelatina Kosher foi simplesmente processada o suficiente para que a fonte não seja mais identificável - não significa que não seja de uma fonte de carne para começar. Tem cuidado em descobrir as regras para a agência de certificação kosher em particular antes de confiares nisso.
A propósito, a menos que a certificação kosher diga especificamente que é carne ou lacticínio, o produto é muito provavelmente parve (a outra categoria - não contém carne nem lacticínio, por isso pode ser consumido com ambos).
Além disso, de acordo com a tradição Ashkenazi (judaica da Europa de Leste), o peixe não é considerado carne, mas parve. Assim, se se evitar a carne, a gelatina kosher ainda pode conter peixe.
Pode ter surgido alguma confusão devido ao uso indevido do termo gelatina, ou seja, goma gelatinosa = gelatina. Algumas receitas chamam mesmo “gelatina vegetariana”, que eu acho que deve ser ágar…
A gelatina não é definitivamente vegan. É derivada do colagénio, uma proteína que liga ossos, músculos e tendões. As pessoas confundem-na frequentemente com a Pectina. E é também uma pergunta comum que se a pectina é vegan ou não ? Esta dúvida surge porque ambas são utilizadas para fins semelhantes.
Embora para todos aqueles que consomem substâncias veganas estritamente, podem optar pela gelatina.