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Qual é a diferença entre o Salmão Real do Alasca e o Salmão Escocês?

Estou a considerar organizar um jantar, e não tenho muita experiência a cozinhar salmão. Quais são as principais diferenças entre estes dois tipos de salmão em termos de preço, sabor e métodos de cozedura?

Respostas (5)

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2010-09-21 21:21:12 +0000

O salmão do Alasca King, ou Chinook, é geralmente selvagem, geralmente capturado no Noroeste do Pacífico, frequentemente mas não exclusivamente no Alasca. O salmão escocês é geralmente criado em viveiro no Atlântico e, no que lhe diz respeito, é essencialmente idêntico ao salmão criado em viveiro do Chile ou da Noruega.

Preço: a observação do hobodave é correcta: o preço variará em função da localização, mas, na realidade, o salmão real será mais caro em quase todo o lado. O salmão escocês de viveiro genérico é um produto de base que geralmente é vendido por cerca de 1 dólar a mais do que outro salmão de viveiro, sem qualquer razão especial, mas o salmão selvagem pode facilmente custar o dobro, independentemente disso. A não ser que esteja realmente no Noroeste do Pacífico, é provável que o escocês seja substancialmente mais barato.

Sabor: a comparação de qualidade é a grande aqui e não a espécie. O rei é normalmente tratado muito melhor (enviado mais rapidamente, dieta selvagem) porque não é uma mercadoria, mas não necessariamente. O salmão escocês varia consoante o agricultor, mas penso que se deve preferir o rei a qualquer salmão escocês cultivado genericamente.

Métodos de cozedura: não há diferença necessária. Fumado numa tábua é um método comum no Noroeste do Pacífico, mas não há nenhuma razão real para que não o possa fazer também dessa forma. Escolha o seu método favorito.

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2012-08-13 00:00:06 +0000

Existem cinco espécies significativas de salmão do Pacífico e apenas uma espécie de salmão do Atlântico, que na realidade se estende para a costa leste da América do Norte, bem como na Europa.

Em termos de cozedura, os mesmos processos aplicam-se a todos - não é necessário ajustar para as espécies, o processo funciona de forma semelhante.

Para o paladar, o salmão selvagem sabe definitivamente melhor, e o salmão do Atlântico é maioritariamente de viveiro, mas pode comprar salmão escocês selvagem.

Existe uma indústria substancial no salmão escocês selvagem, por isso, se sabe que está a comprar esse tipo, está a comprar o melhor. Aqui no Reino Unido, o salmão norueguês é vendido a preços elevados que não se justificam, eles cultivam-no tal como os escoceses.

Para provar, vá para o salmão do Atlântico selvagem, depois para o salmão do Pacífico selvagem fresco. Para além destas considerações, vale a pena ter o material de cultura - equilibre o preço local com o que se vai fazer com ele. Se vai optar por uma dessas receitas de mousse de salmão afogado em sabor, uma lata de Cohoe vai muito longe …

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2013-05-13 08:27:48 +0000

Em primeiro lugar, sou britânico, pelo que posso ser tendencioso, mas, pela minha experiência, o salmão do Atlântico de viveiro sabe tão bem como o selvagem. É certamente mais barato, e não são propriamente criados intensivamente como frangos em bateria.

Falando de preferência pessoal, a minha mulher não ficaria contente se eu trouxesse salmão do Pacífico para casa. Fi-lo uma vez, e os flocos eram mais pequenos, mais apertados e menos suculentos do que o Atlântico que normalmente temos. Nunca mais. Curiosamente, se se compra salmão congelado barato no Reino Unido, é o Pacífico, o que nunca fez sentido para mim. Faria para uma mousse ou uma tarte, mas para um filete ou peixe inteiro, achamo-lo demasiado grosseiro.

Em termos de cozinha, pode-se fazer quase tudo, embora “suavemente” fosse a minha palavra-chave. Pode marinar em praticamente qualquer marinada de spiceherb, embora o endro seja a erva clássica para acompanhar o salmão. Pode grelhá-lo (grelhar), cozê-lo a vapor, fritá-lo em frigideira. Prefiro colocá-lo num prato com algum caldo de peixe e cozer durante 15-20 minutos a cerca de 300F (150C), com folha de alumínio por cima. Pode dizer-se que está cozinhado quando o brilho da carne desapareceu por completo. Depois um molho de creme de endro por cima é divino. Há literalmente tantas maneiras de cozinhar salmão, que eu não poderia escolher um favorito!

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2013-09-15 03:53:47 +0000

Com o devido respeito pelos britânicos e escoceses (e certamente pelos canadianos), a pesca do salmão do Pacífico é o maior produtor de salmão da melhor qualidade. ( A pescaria russa que eu consideraria como sendo do Pacífico). Nunca pesquei um Wild Run escocês, creio que a maioria desses peixes é capturada pelos restos da Aristocracia como peixe desportivo. (leia-se caro). Se NÃO estiver a menos de 100 milhas do ponto de origem, o salmão de viveiro é o salmão de mais baixo custo. Quase todo o salmão de viveiro é atlântico, tingido ou não.

  1. O salmão de viveiro tem um sabor mais suave devido a uma dieta limitada, à reprodução selectiva e aos antibióticos. 2.O salmão selvagem tem sabor com base no tipo e tamanho do salmão (utilizando termos americanos, sabor suave a forte), “Steelhead” (truta arco-íris que regressa do oceano), Chum, Coho (também chamado Silvers), Pinks (carne rosada), Kings (também chamado Chinook) (peixe maior, cor avermelhada, sabor mais forte), Sockeye (carne vermelha profunda, sabor muito forte).

O meu pai cresceu cercando no Columbia River Bar, por vezes quando jovem ajudei a fumar salmão com as tribos locais. A minha mãe detestava cozinhar salmão porque “cheirava mal”.

Cozinhar: A maioria dos chefes de cozinha usa molhos pesados (molho de ovo, molhos tipo endro cremoso) ao cozinhar salmão de sabor mais forte. O salmão rosado mais suave, de cor vermelha clara, pode usar qualquer molho francês para truta, basta usar Escoffier ou livros de receitas Larousse. Para fumar, os escoceses e os noruegueses têm técnicas na Internet. Os nativos americanos do Alasca têm o seu maior segredo. É muito adequado para grelhados ao ar livre, grelhados no quintal, dores no forno com limão e manteiga, talvez um molho de ostra chinesa engarrafada. Óptimo escalfado em vinho, ou escalfado e servido mais tarde frio numa salada. Ou cozer um peixe pequeno inteiro recheado com caranguejo, camarão ou ? recheio.

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2014-10-12 23:28:22 +0000

Os Wild Kings, Sockeye, são muito superiores à versão atlântica. Passam mais tempo a comer krill e, por extensão, plâncton, dando à sua carne uma bela cor, óleos gordos e textura sedosa. O material criado na quinta é uma porcaria cheia de químicos e bactérias. Os stocks atlânticos estão infiltrados por peixes de cultura há já um século, diluindo o ADN e espalhando doenças, piolhos do mar, etc. A preponderância dos ácidos linoleicos e ómega 3 distingue-os dos seus primos atlânticos e coloca-os numa liga com os porcos ibéricos e a carne de vaca alimentada com erva seca. Quando é dada a oportunidade, os chefes escolhem sempre o Pacífico selvagem.