Quando devo usar convecção quando cozer?

Sempre que estiver com pressa, o forno de convecção é uma grande ajuda. Wikipedia tinha isto a dizer:

Ao passar ar quente rápido pelos alimentos, os fornos de convecção podem funcionar a uma temperatura mais baixa do que um forno convencional normal e ainda assim cozinhar os alimentos mais rapidamente. A circulação de ar, ou convecção, tende a eliminar “pontos quentes” e assim os alimentos podem cozer mais uniformemente.

Um forno de convecção terá uma redução na temperatura de cozedura, em comparação com um forno convencional. Esta comparação variará, dependendo de factores como, por exemplo, a quantidade de alimentos que está a ser cozinhada de uma só vez ou se o fluxo de ar estiver a ser restringido pela utilização de um tabuleiro de cozedura de tamanho excessivo. Esta diferença na temperatura de cozedura é compensada pelo facto de o ar que circula transferir calor mais rapidamente do que o ar ainda da mesma temperatura; para transferir a mesma quantidade de calor no mesmo tempo, então, é necessário baixar a temperatura para reduzir a taxa de transferência de calor para compensar.

Por vezes sinto que seca um pouco mais do que um forno tradicional, mas isso pode ser apenas uma função de ser mais fácil cozer demasiado as coisas devido à velocidade.

Temos um forno de convecção e quase sempre o utilizamos. Não me lembro da última vez que não usámos convecção. O nosso modelo diminui automaticamente a temperatura, por isso, se o programarmos para 300, então aquecerá para 275. Não sei se isso é um número mágico de 25 graus, mas parece funcionar. Quase todas as receitas cozinham o tempo de forma sensata, como fariam com um forno sem convecção. O nosso também tem um modo único e multi-rack e, nesse caso, faz circular o ar de forma diferente. NUNCA tivemos problemas com a secagem dos alimentos com a circulação de ar, pois dizem que é um negativo comum.

Tenho a certeza que a eficácia varia de forno para forno, mas no nosso caso, usamo-lo sempre (excepto para a cozedura, claro).

Quando cozer bolachas Toll House! Acabei de fazer um teste de um saco de 16 onças (24 bolachas) de White Chip Macadamia Nut. A primeira cozedura foi para 12 (meio saco) bolachas com um forno pré-aquecido sem convecção a 350. O fundo estava demasiado cozido e os bordos pareciam demasiado escuros (quase queimados). Isto aconteceu em 10 minutos quando as instruções dizem cozinhar 11 a 12 mins. A segunda cozedura foi para o restante saco de 12 bolachas com um forno pré-aquecido de convecção (mesmo forno) a 300 durante 10 minutos. O fundo era de cor dourada perfeita e as bordas também eram douradas perfeitas. Um pequeno sabor agradável foi adicionado um pouco de óleo de coco escovado nas bolachas pouco antes de serem cozidas. Este último lote de biscoitos cozinhados em convecção foi maravilhoso no aspecto, sabor e textura. Esta foi a minha primeira experiência usando o modo de convecção do meu forno. A partir de agora vou usar sempre o modo de convecção quando estiver a assar qualquer coisa. Acredito que a temperatura mais baixa combinada com menos tempo de cozedura é o principal factor baseado no meu teste. Na verdade, estou a pensar que o modo de convecção actua como um forno de torradeira quando colocado na torrada, porque durante a convecção o grelhador (queimadores superiores) está ligado ao mesmo tempo que o forno (queimadores inferiores), tornando-o igual à cobertura de cozedura em cima e em baixo dos biscoitos ou qualquer outra coisa.

Tentei duas vezes assar uma tarte de mirtilo com massa dupla no meu forno de convecção com maus resultados em ambas as vezes. A crosta sai dura como uma pedra (crosta caseira, não comprada nas lojas). Após a primeira tentativa, tentei novamente ajustar a temperatura e o tempo, mas os resultados foram ainda maus.

Como sabem, as tartes de frutos silvestres requerem muito calor para que as bagas e o açúcar interajam e produzam um recheio firme e não aguado. Como o recheio está dentro da crosta, tem de cozinhar demasiado tempo a uma temperatura elevada para que o forno de convecção “não” cozinhe demasiado a crosta.

Quando eu faço a mesma tarte no forno normal, ela fica sempre perfeita. Por isso, jurei não cozer tartes de fruta no forno de convecção. Também acho que seca alimentos que têm de cozinhar mais de 30 minutos ou mais.

Se o seu for um forno de convecção, então certifique-se de que não tem o controlo definido para “misturar” quando faz as asas de frango. A carne de micro ondas sempre foi indesejável para mim, pois torna a carne dura e mastigável. O meu forno tem a opção de cozinhar apenas com convecção, apenas com microondas, ou com uma “mistura” de ondas de convecção.

A convecção parece funcionar melhor para mim quando asso carnes ou cozinho uma caçarola coberta (para não secar). Duvido que volte a tentar assar uma tarte lá dentro. Procurei por toda a Internet e não consigo encontrar bons conselhos sobre como resolver o problema de assar tartes de fruta.

Fiz as asas de frango búfalo utilizando a característica de convecção e elas saíram duras e não crocantes como na cozinha sem convecção. Na verdade, sou tímido quanto à opção de convecção como resultado.