Não há problema em congelar um cheesecake por um período de tempo mais curto em vez de o arrefecer durante mais tempo?

Não o congele. Eu tentei isso. Os cristais de gelo que se formam a baixa temperatura tornam a textura do cheesecake horrível e podem causar fissuras.

No entanto, as pessoas vão comer cheesecake quente, por isso é só arrefecê-lo no frigorífico durante o tempo que tiver.

Eu não o congelaria, especialmente se estiver a planear servi-lo numa festa (e assim não quereria arriscar uma experiência falhada). Provavelmente, o exterior do cheesecake congelaria, mas o centro permaneceria quente.

Se ainda não fez o cheesecake, poderia tentar fazer pequenos cheesecakes de tamanho individual (em latas de muffin, talvez). Se já tiver sido assado, e não houver maneira de o arrefecer durante o tempo recomendado, eu optaria por um Plano B.

Alguns ciclos cada um no frigorífico e no congelador podem ajudar, se tiveres cuidado e sorte. Provavelmente ainda deve ter um plano de apoio, se não funcionar. e estar preparado para guardar o cheesecake para si se este não acabar bem.

Vai querer evitar congelar o cheesecake - como disse Ammnar Naseer, que pode afectar negativamente a textura devido aos cristais de gelo que se formam. Mas o que o congelador pode fazer, especialmente no início, é arrefecer o cheesecake mais rapidamente. Algumas breves sessões no congelador vão fazê-lo baixar a temperatura muito mais rapidamente - mas vai querer apontar para a temperatura do frigorífico, não para uma temperatura congelada. Deixar que fique no frigorífico entre sessões no congelador dá-lhe tempo para equalizar as temperaturas, pelo que o meio vai arrefecer antes que o exterior congele.

Eu não iria mais de 10 ou 15 minutos de cada vez no congelador, e pelo menos o mesmo no frigorífico entre, geralmente. Talvez possa ficar um pouco mais longo nas primeiras vezes, quando a temperatura ainda está obviamente acima do frio, mas encurte os ciclos quanto mais perto estiver de atingir uma temperatura refrigerada. Por isso, usar o congelador vai dar-lhe algum tempo, uma vez que a primeira parte da refrigeração - baixar o cheesecake até à temperatura do frigorífico - vai ser muito mais rápida para exposição periódica a um ambiente muito mais fresco.

O que não vai fazer, e pode interferir, é acelerar o que o resto da refrigeração era suposto fazer. Isto significa que quaisquer que sejam os benefícios de um resfriamento a uma temperatura refrigerada, enquanto o cheesecake se junta lentamente, ou os sabores se fundem, ou a umidade se iguala, ou qualquer coisa química que signifique que um repouso de 12 horas é melhor do que um (digamos) de 4 horas. Qualquer que seja essa reacção, provavelmente acontecerá mais lentamente a temperaturas mais frias. Pode acontecer mais rapidamente a alguma temperatura superior à do frigorífico, mas provavelmente o tempo mais longo é uma boa troca por uma temperatura de repouso mais segura.

Estou a tirar de esta pergunta que nota a diferença entre uma massa refrigerada de quatro horas e uma de um dia para o outro. Um conjunto de tempo (estou a utilizar as quatro horas dessa pergunta, mas vai variar) é quanto tempo vai demorar o cheesecake a arrefecer. O outro conjunto de tempo é o tempo que vai demorar para acabar de reactar assim que estiver frio.

Assim, assumindo que pode usar o congelador num par de pequenas rajadas no início para baixar a temperatura para arrefecer sem a deixar demasiado tempo e ser congelado, pode tirar várias horas do tempo necessário no frigorífico, e passar o tempo que lhe restar a descansar à temperatura tanto quanto puder. Talvez isso signifique que vai sair com um cheesecake refrigerado equivalente a 8 horas em vez de 4 ½. Isso ainda é menos do que o ideal, mas pode ser melhor do que você poderia fazer de outra forma… e se você ainda não gostar da aparência dele naquele momento, ou se ele ficou acidentalmente congelado demais em algum momento, você pode deixá-lo para terminar de refrigerar para o dia seguinte, enquanto você leva seu plano de reserva.

O cheesecake “floresce” durante a noite ou pelo menos 8 horas no frigorifico. Torna-se mais espesso e tem aquela espessura de cheesecake com pequenas bolsas de ar que o tornam tão paradisíaco e cremoso. Nunca consegui obter essa qualidade sem o deixar ficar muito tempo na geladeira. O arrefecimento rápido não o deixa assentar e florescer.

Resposta curta usar convecção. Use um pequeno ventilador ao lado do cheesecake no refrigerador soprando horizontalmente sobre ele (coberto, é claro). Isto fará com que o ar frio afaste o calor do cheesecake. Deverá diminuir o tempo de arrefecimento em cerca de 30-40% ou cerca de 4 horas num período de arrefecimento de 12 horas.

Li que se pode congelar os cheesecakes já cozidos e até se fez uma receita que pedia para tirar o cheesecake directamente do forno e colocá-lo no congelador até que o resto dos componentes fossem feitos. Após a montagem do bolo, deixa-o terminar de repousar no frigorífico. Estava delicioso. Não tive problemas com a formação de cristais de gelo e tinha-me esquecido dele no congelador durante algumas horas. Experimentei a receita noutra altura, mas saltei a parte do frigorífico e o cheesecake não se pôs. Frio nas bordas e temperatura ambiente e não saboroso no meio. Fazer com que o bolo arrefeça até ao seu núcleo é fundamental. Acho que se congelar o cheesecake, basta dar tempo suficiente para descongelar no frigorífico.