Possível espessar molho sem farinha ou amido de milho?

Outro espessante que está facilmente disponível é gelatina*. Isto tem a vantagem adicional de ser isento de hidratos de carbono (se o estiver a evitar).

Considere-se a utilização de gomas, que são essencialmente agentes espessantes. Xanthan gum , um subproduto bacteriano, pode ser utilizado para espessar os molhos. Aqui está um exemplo da utilização de xantana + pectina para espessar um demi-glace vegetal.

Um demi-glace tradicional tem gelatina a partir da decomposição do colagénio (a partir de ossos de animais), que é como se obtém uma consistência mais espessa mesmo quando está quente.

Tapioca Amido - Adicionado no final da cozedura, funciona rapidamente e tem um sabor bastante neutro. Não é para passar muito/qualquer tempo com o calor. Se não o conseguir encontrar na sua mercearia típica, deve conseguir encontrá-lo numa mercearia típica asiática/aisle. Uso isto frequentemente quando tenho amigos Celíacos em casa.

Arrrowroot em pó - Mais estável que outros espessantes. Aparentemente não coopera com o leite (o que não é um problema para si). Use o mesmo que Tapioca, adicione no final da cozedura. Também um sabor bastante neutro.

Outros* (não sei muito sobre estes, apenas que existem). - Farinha de Arroz Glutinoso - Raiz de Lótus

Mais informação: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Pode utilizar feijão seco cozido. Eu uso feijão Lima, enlatado ou recém cozinhado. Não enxague o amido depois de o cozinhar. Creme-os num liquidificador ou processador de alimentos, coloque-os numa frigideira e adicione alguns dos pingos até atingir a consistência que desejar, depois tempere, deixe ferver e coe.

Sou diabético, por isso também não posso comer essas coisas. Muitas vezes, vou usar farinha de amêndoa como agente espessante (é apenas amêndoas esmagadas em forma de farinha). Pode querer visitar locais diabéticos (mesmo que não a tenha), porque descobriram substitutos para uma série de alimentos. Mas nem todos serão substitutos perfeitos.

A farinha de grão de bico é deliciosa. Faça um chorume com água e bata nos sucos. É perfeito para pratos saborosos. Encontre-a em indiano. Merceeiros, chama-se besan ou grama de farinha. Também faz bolachas salgadas deliciosas.

Uma coisa que ainda não foi mencionada é a gema de ovo, mas talvez acrescentasse demasiado do seu próprio sabor (e também, tenha cuidado para não sobreaquecer, pois irá mexer).

Os molhos à base de cebola podem ser auto espessantes numa medida razoável, aqui é necessário primeiro fritar uma boa quantidade de cebolas picadas a uma temperatura bastante elevada, o suficiente para obter uma boa cor castanha dourada sem as queimar e depois adicionar um pouco de líquido (um traço de vinagre também ajuda no processo) e depois estufá-los lentamente durante um bom tempo adicionando mais líquido se necessário, de modo a que se decomponham quase completamente com um pouco de tempero este é um molho decente em si mesmo, Se desejar, pode esticar os pedaços de cebola sólidos que ainda restam, mas isso não é essencial ou se não estiver a usar qualquer outro espessante, também pode liquidificar, neste ponto, para adicionar mais corpo. Pode então adicionar os sucos de carne para mais sabor, e como mencionado a gelatina nestes também engrossará o molho à medida que arrefece.

Também se cozinhar frango frequentemente pode fazer um pau fervendo a carcaça restante durante algumas horas com cenouras, aipo, cebola e ervas, coar o caldo e pode ser armazenado durante vários dias no frigorífico ou pode ser congelado e pode ser usado como base para o seu próximo molho/gravilha de frango.

Ao assar um frango já tem todos os ingredientes para um molho rico e delicioso.

A necessidade de criar uma redução surpreendente, que é muitas vezes a minha primeira escolha quando se trata de um enorme impacto de sabor, e uma delícia inebriante para o paladar.

Uma vez terminado o frango, retire-o da frigideira e desengase a frigideira com um pouco de vinho branco, no seu caso o caldo de legumes vai funcionar muito bem.

Em lume brando, utilize uma colher de pau ou outro utensílio que não danifique os utensílios de cozinha e raspe suavemente todos os pedaços castanhos e guloseimas caramelizadas da panela e coloque-os no líquido.

O caldo pode ser vertido numa caçarola nesta altura para melhorar a eficiência e velocidade do processo final.

Levante o lume até ferver rapidamente e enquanto mexe frequentemente, reduza a mistura em dois terços.

Saboreie ao longo do caminho para intensificar, pois a redução tornar-se-á bastante potente, e faça o seu tempero no final.

Se achar o sabor demasiado intenso, basta adicionar (monte com) pequenas quantidades de caldo de vegetais até que o sabor seja do seu agrado.

Se realmente tem de ter uma textura parecida com a de um Bechamel ao seu molho, talvez queira procurar usar um produto como o Agar Agar, no entanto, tenha cuidado para usar quantidades muito pequenas para que não acabe com uma gelatina a pingar para servir ao lado da sua bela ave.

Quem sabe, pode ser um excelente acompanhamento!

Nota: Tenho medo de perder este post novamente, por isso, para obter informações, google… preocupações diabéticas com ágar-ágar

Encontrará tudo o que precisa de saber para se sentir à vontade.

Boa comida!

John

Algumas especiarias em pó, como mostarda e gengibre, também actuam como espessantes suaves. Se o sabor adicionado é um benefício secundário ou um problema depende da receita e do gosto pessoal.

Também pode olhar para a lecitina, que é um emulsionante, o que significa que fará com que os óleos e líquidos à base de água no molho se unam e pode levar a uma consistência mais mayonaise se adicionar demasiada. Parece que a maior parte da lecitina é à base de soja.

A minha mãe substitui regularmente a farinha por pão ralado (mais fácil no estômago, útil se tiver sobras de pão, pode também escolher o tipo de pão que corresponda às suas restrições alimentares). Não é tão macio (mais arejado), mas engrossa. Outra opção semelhante é aproximadamente a abóbora misturada e fervida (aboborinha / qualquer planta semelhante). Aumenta o sabor e evita que o molho fique demasiado escorregadio. No entanto, é um pouco viscoso (consistência da mistura neve/água), que pode não ser ideal para o seu sabor.

O Colagénio é também um espessante natural (razão pela qual os molhos à base de carne como o goulash são um pouco espessos sem espessantes adicionais). Se não pretende utilizar partes de carne ricas em colagénio, pode simplesmente comprar gelatina.

Pode utilizar facilmente o pó de glucomanano (raiz de konjac). Engrossa rapidamente quando misturado, aquecido, ou ambos. Quando adicionado a um batido ou a um líquido frio, mistura-se num liquidificador com ½ colher de chá de pó até engrossar, e para um líquido quente bate-se com um balão enquanto se aquece suavemente até engrossar.