Há muitos anos que mergulho chocolates. Recentemente experimentei uma nova marca de chocolate que tem um sabor de fantasia, mas é mais espesso do que eu gostaria quando derretido. Sei que adicionar manteiga de cacau vai ajudar, mas não tenho nenhuma à mão. Há mais alguma coisa que eu possa usar que me deixe com uma cobertura de chocolate duro (por oposição ao ganache)?
A maioria das gorduras funciona (é por isso que a manteiga de cacau funciona) a maioria das pessoas recomenda o Crisco, mas uma pequena quantidade de óleo de baixo sabor (ou aromatizado por esse motivo) é bom.
gosto de ganache tão pessoalmente creme duplo extra espesso fá-lo por mim.
De qualquer modo é mais fácil adicionar mais tarde do que tirar! Comece com um bocadinho.
A manteiga vai funcionar.
A minha mãe faz doces desde que eu era uma criança pequena. Para derreter o chocolate ela sempre usou Cera de Golfo (parafina)… afina o chocolate na perfeição e facilita o trabalho, não afecta o sabor nem a forma como se bebe e dá ao doce um bonito brilho. Perfeito para os Buckeyes como a minha mãe fez. Também actua como um conservante, dando aos seus doces um pouco mais de tempo de conservação. Tenha cuidado com o quanto você adiciona. Use o seu próprio julgamento sobre o quão grosso ou fino você quer que o seu chocolate derretido seja. Comece apenas com um pouco de parafina e continue a adicionar um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Atenção … adicionar muito fará com que o seu chocolate fique fino como água. Cometi este erro quando comecei a fazer bombons. Embora não tenha prejudicado o sabor do chocolate, apenas tornou o meu chocolate extremamente fino, o que resultou em ter de molhar tudo a dobrar. No entanto, os meus doces ainda se revelaram bons. Foi apenas o dobro do trabalho. Seja como for, espero que isto ajude. Happy Baking :)
Manteiga, óleo, metade e metade (ou creme de leite), reduzido, tudo irá funcionar. Depende do sabor a que se vai… A minha melhor resposta para isto é experimentar todas estas respostas e ver o que funciona para si.
Trabalhei para a Hershey Chocolate durante 15 anos, NÃO usar leite como a Melissa disse. Ela tem razão, é a água que vai escorrer no seu chocolate. Só precisará de algumas gotas de água e o seu chocolate tornar-se-á muito frágil. A sua melhor aposta é usar um pouco de Óleo ou de Encurtamento. Alguns dizem para usar a Cera, mas eu não sou fã de comer cera, lamento. Mas não o faça em demasia, pois isso afectará os doces numa sala quente. Espero que isto ajude alguém……….
no revestimento de trufas, acho que o melhor “mais fino” é a batata lisa (não do tipo “manteiga”). encontrei esta informação em vários sites há um ou dois anos…derrete perfeitamente e eles citam o facto de o teor de gordura no cricso ser o mais próximo do do seu chocolate derretido, portanto sem grumos para mexer, sem alteração na sua capacidade de se agarrar ao item que está a ser mergulhado, sem alteração no tempo de secagem.
Já usei petróleo e funciona bem. Conseguir a quantidade certa é um pouco complicado para mim. Eu também já usei cera de parafina. Funciona perfeitamente, seca rapidamente, tem óptimo aspecto e é menos pegajoso quando seco. No entanto, também eu não sou adepto de comer cera de parafina. Não me parece correcto comer coisas que se queimam em velas, mas o chocolate misturado com óleo é sempre muito pegajoso.