É possível congelar maçãs?

Dependendo do que vai cozinhar, há algumas formas de os congelar.

Para a maioria das utilizações, acho que o método mais simples é apenas descascá-los, endireitá-los, e cortá-los em fatias. Primeiro, quer evitar que as fatias fiquem douradas utilizando um dos seguintes métodos:

• Mergulhá-las em sumo de limão.
  
• Mergulhar em água salgada (2 colheres de sopa de sal para 1 galão de água)
• Vaporizar rapidamente (1-2 minutos) para parar as enzimas que causam o escurecimento,
• Embalá-las num xarope de açúcar (normalmente utilizado quando se planeia servir as maçãs tal como estão após o descongelamento, ver link referenciado abaixo). Uma boa proporção é de 2 chávenas de açúcar para 3 chávenas de água, mais ½ colher de chá de ácido ascórbico para evitar o escurecimento. É necessário fazer cerca de 1 chávena de xarope por litro de maçãs.

Pessoalmente, prefiro o método do sumo de limão, provou ser bastante eficaz para mim e tenho sempre limões na mão em casa.

Congelar fatias de maçã numa única camada numa folha de biscoito (no fundo do congelador) e depois transferir para um saco Ziploc quando sólido. O método da folha permite congelar o mais rápido possível no congelador doméstico típico, e evita que fiquem coladas para que se possa portá-las à medida que se necessita. Se for armazenar durante um longo tempo, embrulhe-os em película plástica e depois enrole-os antes de os colocar no saco.

Algumas pessoas apenas as lavam e congelam inteiras, embora eu prefira fazer a preparação antes de congelar para que eu possa simplesmente puxá-las para fora do congelador e usá-las. Elas congelarão bem inteiras, no entanto, acho que a ruptura das paredes celulares faz com que sejam mais difíceis de descascar/centro depois de descongelar utilizando este método.

Se vai fazer uma tarte, também pode congelá-las com açúcares e especiarias, etc. (preparadas tal como faria um recheio de tarte) numa forma de tarte. Pode então retirá-las do congelador assim, deixar cair a mistura preparada e moldada numa crosta de tarte, e cozer a sua tarte com um ligeiro aumento do tempo de cozedura.

Quanto ao tempo que vão durar, estarão seguras indefinidamente, mas perderão o sabor após alguns meses, não recomendaria passar dos 6. (http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16377) diz 2-4, mas eu fui além disso e não houve uma tonelada de perda de sabor. Pode também depender da variedade de maçã.

As sugestões em esta página estão de acordo com a minha experiência pessoal (e expandam-nas!)

As maçãs cozidas congelam sem qualquer consideração especial; por isso é quase certo que é melhor cozê-las primeiro do que congelá-las.