Como se pode reduzir o calor de uma pimenta?

Na cozinha indiana normalmente adicionamos Ghee (manteiga clarificada) para reduzir o calor de uma malagueta. Na maioria dos pratos indianos, adicionamos uma boa colher de amontoa de ghee antes de alimentar os mais pequenos. Isto ajuda a temperar o calor, mas mantém os sabores vivos para que as crianças se habituem a eles e possam gradualmente aprender a comer alimentos mais quentes.

Diz que ~60% do calor da capsaicina está na medula e ~40% está nas sementes e outras partes da carne. Sugere a remoção e descarte da medula e das sementes para reduzir o calor. Sugere também que os pimentos fiquem de molho em vinagre durante um dia. Acho que dependendo do que estiver a cozinhar isto pode ou não funcionar.

Além disso, como a capsaicina “é um óleo alcalóide, é solúvel em ácido, gordura ou álcool”, talvez possa tentar molhá-la numa destas coisas e isso irá reduzir o calor.

Descobri que assar pimentos e retirar-lhes a pele pode fazer muito para reduzir o calor. Tenho um jardim cheio de jalapeños e asso muitos deles antes de os pôr em salsas ou de os comer de avião. A torrefacção muda o sabor, mas acho que o amadurece, mas não o elimina. É a sua escolha manter ou não as sementes, elas mantêm o seu calor na maior parte do tempo, a torrefacção afecta principalmente a carne. Eu asso até a pele ficar castanha/acastanhada em algumas manchas, ponho os pimentos de lado e quando estão frescos ao toque remova a pele e o que mais escolher.

Embora esta possa ser uma solução diferente para a questão, poderá apenas experimentar alguns dos pimentos suaves mais saborosos, em combinação com as escolhas mais quentes nas receitas que prepara. Uma pimenta doce de pimentão é maravilhosamente saborosa. Uma quantidade mínima de habanero em uma receita ainda transmitiria seu sabor. Assar os pimentos também pode intensificar o sabor que você quer enfatizar.

Uma forma segura de reduzir o calor é adicionar um pouco de leite de coco em pó. Isto engrossa um pouco o prato.

Acabei de fazer uma pimenta de galinha com habaneros do meu jardim. Estava um calor de loucos. A cada tigela, acrescentei uma colher de sopa de iogurte grego sem gordura. Domesticou consideravelmente o calor e trouxe para fora os sabores. Também adicionei um pouco de lima fresca e coentro - tão bom agora.

Esta é uma grande questão, mas infelizmente não é possível.

A razão é os compostos de capsaicina. Deixem-me explicar.

Os compostos de Capsaicina são uma substância muito interessante que na verdade não danifica os tecidos, em vez disso liga-se aos seus ** neurónios sensoriais** e engana-os para enviar a mensagem de que o tecido está queimado e sob danos abrasivos*. É um truque perfeito da mente (e do sistema nervoso) que se pode dizer. Todo este tempo NO DAMAGE TAKES PLACE .

Qualquer vermelhidão, inchaço, etc. é apenas uma auto-resposta do corpo.

É engraçado saber que as aves não têm este tipo de receptores e a tatuagem pode consumir as malaguetas mais quentes sem ter qualquer sensação desagradável.

Ao mesmo tempo, estes mesmos compostos são muito saborosos e percebidos como tal pelos receptores apropriados.

Existe não um componente “sabor ” distrital para as malaguetas, é o componente Capsaicina* e elas “queimam”.

Sim , se são solúveis em gorduras* , misturando-as com manteiga como Ambuja sugerido ou com iogurte com alto teor de gordura* atenua a sensação de ardor pois já não vem em pequenas porções concentradas.

Em alternativa, comece a procurar o seu corpo e cérebro* que é não temer, construindo lentamente a tolerância*** a ele. Tenho a certeza que Ambuja sabe muito sobre isto :D

Não há uma saída fácil para este, desculpe :P

Uma solução de lixívia neutralizará a capsaicina (ou pelo menos, torná-la-á hidrossolúvel). Tornar a pimenta comestível depois disso pode ser outra questão, embora . . (Aviso: não experimente)

Uma forma mais segura de retirar óleo dos pimentos pode ser mergulhá-los primeiro em álcool. Infelizmente, qualquer coisa que extraia capsaicina também extrairá os outros óleos saborosos (mas não quentes) do pimento. Pode acabar com um pimento menos picante, mas também pode ser menos saboroso.

Uma técnica que utilizo é cortar as malaguetas ao meio, semeá-las e depois mergulhá-las em água durante algum tempo antes de cozinhar. Isto tende a deixar muito do sabor, mas reduz o calor.

A adição de natas ou leite ao prato amolece o calor. Até beber um copo de leite durante a refeição ajuda.

Beber álcool com a refeição tem o efeito oposto a btw.

O aquecimento superior a 190 graus C provoca a decomposição da capsaicina.

Pode ser encontrado um PDF bastante científico de um estudo aqui .

Acabei de ver uma ferramenta no blog Peppers and More chamada o Pepper Shark . Trata-se de uma ferramenta específica para usar para aparar o calor (ou seja, cortar as sementes, etc.) do pimento e manter as partes saborosas.

Uma forma de utilizar o pimento sem suportar o peso da queimadura é saltear algum em óleo, deitar fora o pimento e utilizar o óleo. Fazendo isso, como no caso do pimentão, vai alterar e assar o sabor, alterando-o um pouco. Se isso é bom ou mau é para você decidir (embora você pode, naturalmente, usar um calor mais baixo para assá-lo menos). No entanto, se se deitar fora a pimenta e guardar o óleo, irá manter algum do sabor, mas será apenas o calor.

Uma forma melhor é contrabalançar o calor com complementos e suplementos*. Este irá amortecer, mas também permitir-lhe-á utilizar ao máximo os agentes neutralizantes da capsaicina enquanto preserva o sabor.

A incorporação de elementos gordos agradáveis no prato é uma boa forma de introduzir um elemento complementar que reduz o calor e permite que a boca tenha munições para dissolver os óleos. Pode ser leite, manteiga ou bacon mas as gorduras absorverão o calor.

A suplementar elemento que aumenta o sabor para uma roda para que o calor não fique completamente desequilibrado e o sabor da pimenta passe por mais. Por exemplo, se você olhar para os bons molhos quentes de habanero, eles normalmente têm concentrados de frutas cítricas. Quer use laranja, manga, limão, estes elementos ajudam a realçar a qualidade frutada do habanero. No entanto, os suplementos vêm aos pares, pelo que se adiciona um sabor agradável e brilhante (ou seja, concentrado de laranja) e um doce (ou seja, açúcar castanho).

Em vez de lavar o lume, e o sabor/caracter da pimenta também, descobri que, ao fazer os alimentos, é ideal equilibrá-los com complementos e suplementos.

O sabor (que não é o calor) está principalmente na pele; a maior parte do calor está na medula e nas sementes. Retire o interior e tem o sabor sem o calor.

Tenho fermentado os meus jalapenos e outros pimentos quentes, desossando, picando fino, adicionando sal marinho como faria ao fazer chucrute cru, colocando um peso sobre eles e deixando-os no meu balcão durante vários dias. Quando ficam verdes de azeitona, coloco-os no frigorífico. Mantenho o peso sobre eles e eles duram o tempo que for necessário para os comer - até agora, alguns meses. Reparo ligeiramente no calor, mas é muito fácil comer uma colher de sopa amontoada na minha sanduíche e tem um sabor delicioso. Tal como acontece com outros vegetais, o processo de fermentação preserva bem como realça o sabor. (Adicionei-os às nossas sanduíches de atum ao almoço e ninguém parecia reparar).

Limpar com água, retirar as sementes e mergulhar em água com gás e adicionar sumo de limão, conservar no frigorífico 2 horas. Boa sorte.

Se for de todo possível se retirar as sementes, isso reduzirá muito o calor dos seus pimentos. Isso tem muito a fazer porque, como regra geral, quanto maior for o pimento, maior será a possibilidade de reduzir o calor. Você pode realmente remover as sementes, mas com esses pequenos demónios torna-se difícil, se não impossível.

PS Eu não li a outra resposta, por isso, isto pode já ter sido discutido.

Cozinhei um molho com piripiri para comer com frango. Estava muito quente e depois meti espinafres num bloco congelado. Quando o comemos, o calor foi drasticamente reduzido, por isso talvez o folato ou o nitrato no espinafre tenha afectado o calor da malagueta.

Disclaimer: pura especulação…

Isto não vai reduzir nos 90%+, mas talvez ajude um pouco: Li como os apanhadores de pimentos têm de usar luvas para evitar que se queimem. Talvez uma maior concentração de capsacina esteja na pele, e limpá-la esfregando com algo (água branqueada, ghee, álcool, toalhas de papel embebidas em óleo, tudo isso????) pode reduzir a força. Ou, já agora, descascá-los. Isto é tudo um palpite, é claro.