Quanto tempo deve o feijão seco ser demolhado antes de cozinhado?

O ideal é pernoitar, mas mesmo uma ou duas horas ajudam. Se não tiver muito tempo, pode acelerar o processo utilizando água quente. Água da torneira, e não salgada - o sal endurece a pele dos feijões se for utilizado antes de serem cozinhados. A maioria das pessoas deita fora a água de molho, pois pensa-se que produz flatulência. Além disso, se tiver uma panela de pressão, pode cozinhar feijão seco sem pré-soak e obter óptimos resultados.

Encontrei este artigo no LA Times com experiências detalhadas que sugerem que o feijão de molho é desnecessário e retira o sabor e a textura.

Este site tem um excelente gráfico que mostra os tempos de cozedura e cozedura dos vários tipos de feijão seco. Alguns feijões não precisam de ser demolhados, enquanto outros precisam de pelo menos 8 horas.

Eu pessoalmente descarto sempre a água de molho. Não gosto dos sabores, e em alguns casos, das cores que a água acrescenta aos alimentos, para não falar da sujidade/rochas que se depositam no fundo. Normalmente ensopo e cozinho feijões em água filtrada, mas isso é apenas porque a área onde vivo tem muito cloro na água e não gosto do sabor. Deitar fora a água também retira parte do amido para que os feijões não espumem tanto quando os cozinhamos.

Depende do feijão: Ensopo garbanzo, feijão vermelho durante 6-8 horas todos os outros (pinto, marinha, branco, etc., cozinho depois de 2-3 horas de molho. Aqui estão as respostas às suas outras perguntas:

A água deve ser apenas água da torneira, ou salgada?

Sim, apenas água da torneira serve. Deixe o feijão imerso na água e deve poder colocar os dedos até ao segundo nó.

Não precisa de sal.

A água de molho deve ser deitada fora ou utilizada mais tarde? Deitar fora a água de molho. isto tornará os feijões menos flatulentos.

Para a maioria dos seres humanos, o processo digestivo deve ser, pelo menos de um dia para o outro, o de molho do feijão. Cozinhar feijão sem molho durante a noite é pedir mal-estar digestivo na maioria das pessoas.

Uma alternativa à pré-cozedura é a pré-cozedura. Tenho 200g de feijão borlotti e molho de tomate no forno, agora mesmo, numa caçarola coberta. Após três horas de cozedura a 110C tiro-os para fora e deixo-os cobertos até chegar a casa do trabalho, depois do que devem estar bem macios e macios.

Eu sempre ensopo feijão porque não gosto de ter que vaporizar a cozinha ou deixá-los cozinhar por muito tempo. Outra Resposta Aqui tem uma ótima mesa para os tempos de ensopar. Sal ou nenhum sal só tem a ver com a sua preferência pessoal, mas nunca o faço porque pode sempre adicionar sal depois, mas nunca o pode tirar.

Li uma vez um artigo que dizia que cerca de 16 horas é a quantidade ideal de tempo - portanto 12 horas mais quatro. (por isso, se os lavar e molhar às 19 horas de segunda-feira, o ideal seria drená-los, lavá-los de novo e cozê-los às 11 horas da manhã de terça-feira). No entanto, isto nem sempre é possível, tendo em conta a agenda atarefada de todos. Eu costumo apontar para 8 horas ou mais, e tento mantê-lo menos de 24 horas. O feijão velho pode cozinhar mais facilmente se adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à água de molho (lave-a antes de a cozinhar) porque pode ajudar a amaciar as peles e ajudar a água a entrar para as amaciar. Em vez de usar imediatamente todos os feijões cozidos, congelo alguns para adicionar aos produtos cozidos como muffins (amassados antes de entrarem nos muffins).

Fico de molho curto em água muito quente durante uma hora, e depois dreno completamente. Depois fervo a água fresca com uma colher de chá de bicarbonato de sódio adicionado. Isto amacia os “cascos” devido à resistência ácida de alguns feijões; produtos ácidos como o tomate só prolongam a absorção da água. O resultado na cozedura em lume brando é uma grande redução do tempo de cozedura. Tente verificar o feijão em metade do tempo normal.

Tente apenas com Pinto e Garbanzo, no entanto.