Quando adicionar legumes em panela lenta?

Já há algum tempo que ando a experimentar ideias diferentes sobre este assunto. Não consigo fazê-lo bem, por isso comecei a cozinhar os legumes separadamente. Demora apenas cerca de quinze minutos a cozê-los suavemente. Tenho estado a pensar numa segunda panela para os legumes, mas ainda não o fiz.

Não se esqueça que a abertura da panela lenta para adicionar coisas irá adicionar quantidades significativas de tempo à duração total da cozedura, especialmente numa receita bastante seca.

Se os vegetais de raiz não estiverem imersos em líquido, cozinham extremamente lentamente numa panela lenta, por isso, nesse caso, estaria mais preocupada com a falta de cozedura do que com a falta de cozedura. Pode cozinhar casacos lá dentro mas eu próprio nunca o fiz.

Sugiro adicioná-los no início; mesmo assim podem não ser feitos se estiverem acima da quantidade mínima de líquido que está a usar.

Recentemente experimentei uma técnica em que adicionava alguns legumes no início, retirava os legumes do vaso após algumas horas e adicionava um lote fresco de legumes durante os últimos 45min-1h. Isto permite obter os sabores e uma melhor textura, mas introduz algum desperdício.

Há um truque que você pode usar para evitar legumes pastosos – adicionar ácido.

America’s Test Kitchen mencionaram este truque quando fizeram salada de batata austríaca . Serious Eats mentioned specifically :

Mais vale adicionar o vinagre às batatas depois de cozinhadas, certo? Mas há uma razão muito boa para adicionar um pouco de vinagre à água de cozedura da batata: evita que esta cozinhe em demasia, algo que aprendi há algum tempo atrás quando estava na minha busca pela perfeição das batatas fritas. A pectina decompõe-se muito mais lentamente em ambientes ácidos. Uma colher de sopa de vinagre por litro de água era suficiente para me permitir ferver as minhas batatas sem ter de me preocupar se elas vão ou não cozer demais enquanto estou distraído pelo cão.

ATK mencionaram que demasiado vinagre evitaria que as batatas amolecessem de todo. Infelizmente, não tenho conhecimento de nenhum recurso que explique especificamente como a acidez afecta os tempos de cozedura.

Mantenha-o simples, mantendo as vitaminas e nutrientes. Microondas os legumes até estarem cerca de 80% cozidos…dar uma dentada para testar…eles devem ter apenas um pouco de crocante para eles. Depois junte-os durante os últimos 30-45 minutos no crock (cozinhando em cima neste exemplo).

Os legumes em micro-ondas são a melhor forma de os cozinhar, pois são os mais rápidos. Quanto mais depressa cozinhar legumes, mais nutrientes eles mantêm. Por isso, tê-los no crock é a ideia aqui.

A maioria das sugestões que encontrei dizem para cozinhar os legumes durante 3 a 4 horas. Mesmo no manual oficial Crock-Pot sugerem que cozinhar legumes demora mais tempo do que cozinhar a carne. Maus conselhos.

Se seguir estes conselhos estará a comer vegetais que não contêm a maioria das suas vitaminas e nutrientes e aumenta as suas hipóteses de desperdício.