Ao cozinhar uma carne assada na panela, ponho a carne por cima ou por baixo dos legumes? E se cozinhá-la em cima ou em baixo tem efeito sobre isso?
De qualquer forma deve funcionar, embora os resultados possam depender da temperatura de cozedura do seu crockpot. (“Alta” e “baixa” podem criar diferentes temperaturas em diferentes modelos. )
Resume-se às suas preferências pessoais:
Em geral, se colocar vegetais no fundo, os vegetais duros como cenouras e batatas ficarão mais macios mais rapidamente, tanto devido ao calor como por fim submergidos em qualquer sumo do assado. Se os cozinhares muito tempo, podem ficar bastante pastosos, o que algumas pessoas gostam e outras não.
Se colocares os legumes por cima, alguns deles podem ficar mais firmes, mas muitas vezes não absorvem tanto os sumos da carne (e de qualquer sabor que acompanhe). Por outro lado, os legumes aromáticos por cima vão contribuir com o seu próprio sumo para o sabor do assado, por isso (por exemplo) colocar fatias de cebola ou quartos por cima vai permitir que algum do sabor se infiltre gradualmente na carne enquanto esta cozinha.
Algumas pessoas descobrem que mesmo com os legumes por cima ou de lado, ainda ficam demasiado pastosos para os seus gostos. Nesse caso, pode querer adicionar os legumes apenas nas últimas horas de cozedura. Por outro lado, algumas pessoas preferem mesmo a textura pastosa, e em alguns crockpots que cozinham a uma temperatura mais baixa o vapor não será suficiente para amaciar alguns dos legumes duros (como as cenouras) mesmo durante muitas horas por cima.
Coloco os meus legumes no fundo. A meio caminho, inverto a carne e os legumes ou simplesmente misturo tudo. Não quero que os meus vegetais de raiz sejam demasiado pastosos. Cozinho sempre a alta temperatura 6 horas (assado/variado) depois de dourar as carnes e aquecer vegetais e líquidos.
Coloquei o fundo com cenouras e cactos. Aipo salteado e cebola por cima, depois de ter adicionado pedaços de manteiga à parte superior do assado assado. Cozinho baixo e devagar (290) durante 1,5 horas para um assado de 2,5. Quero assado, não guisado, por isso não vou adicionar líquido. O forno holandês deve selá-lo.