Sempre quis fazer um Crème brûlée mas não tenho um maçarico para queimar a tampa. Há mais alguma coisa que eu possa usar para pôr aquele belo caramelo crocante no topo?
Siga estes passos e observe com muito cuidado…
A maneira antiga era com um ferro (não como o ferro a vapor de hoje - um pedaço pesado de metal na ponta de uma pega) você o aqueceria, e o pressionaria contra o açúcar para cozinhá-lo. Claro que isto normalmente significa ter um pedaço de metal que é apenas ligeiramente menor do que o seu recipiente.
Alguns dos isqueiros de alta pressão estilo tocha também podem funcionar ou pode tentar colocá-lo debaixo da grelha, mas eu realmente sugeria pegar numa tocha de propano se estiver interessado em creme brulee.
Não vá a uma loja de cozinha, pois são muito caros - obtenha um de uma loja de ferragens. São cerca de 15 dólares e têm uma série de utilizações - já soldei canos, usei-os para acender o grelhador e até os usei para jardinagem (sabe aquele tecido de blocos de ervas daninhas? Pode queimar buracos onde quiser plantar, o que poupa muito tempo com o corte).
Eis o que fizemos exactamente uma vez mas funcionou para nós:
Coloque a folha + cobertura numa folha de biscoito e grelhe. Observe-os atentamente - isto não demora muito.
Bónus para a nossa situação: isto foi para um evento no dia seguinte no trabalho. Fazendo previamente os pequenos discos de cobertura delicados, eles poderiam ser mantidos separados do creme até o último momento. Isto significava que o açúcar não ficava empapado ou partido para ninguém. Isto também significava que apenas este pequeno pacote podia ser manuseado com cuidado, enquanto o resto do material podia ser manuseado normalmente.
pode já ter sido dito, mas pode utilizar a prateleira superior do forno se este estiver virado para a grelha. Quando eu trabalhava num restaurante, utilizávamos o forno combinado, que tinha o grelhador puxado para baixo para aquecer a parte de cima do creme brulee :) Espero que o consiga fazer :) xxxxx
Em teoria, poderia colocar o Crème brûlée debaixo de um grelhador muito quente durante alguns segundos, mas corre o risco de matar também o creme. Pessoalmente, se isto é algo que se prevê fazer frequentemente, compre uma tocha. Não precisa de gastar carga numa tocha de cozinha especializada, basta ir ao seu local de bricolage e comprar uma tocha padrão de canalizador de propano.
Pode utilizar um fogão eléctrico que tem uma função de grelhador. Coloque a grelha na ranhura superior, ligue o grelhador, espere até estar vermelho quente e depois adicione as chávenas de crème brûlée mesmo por baixo do elemento até ter uma crosta dourada.
A crosta será mais espessa do que se utilizasse uma tocha. No entanto, acho que o resultado é perfeitamente bom.
Basta colocar açúcar numa frigideira e deixá-lo derreter; depois, despejá-lo sobre o creme e refrigerá-lo de modo a endurecer.