Como se sabe quando um produto cultivado já não é seguro para consumo?

Os produtos lácteos de cultura raramente se tornam inseguros.

O iogurte, em particular, é tão ácido e já está repleto de bactérias que não pode realmente correr mal por si só. Vai ficar bolorento como outros já disseram.

Eu cultivo o meu próprio leitelho, iogurte, kefir, queijo, etc. Muitas vezes eles ficam no balcão durante dias de cada vez. Ficam cada vez mais azedos (se forem do tipo que incubam à temperatura ambiente) mas não se podem estragar. Mesmo as natas azedas não se tornam perigosas - o bolor apenas sabe mal.

Para secundar o que o kajaco disse: se eu tiver leite de cultura azedo ou bolorento demais, vou limpar o bolor e cozer alguma coisa com ele.

É de notar que o leite não cultivado é completamente diferente. Claro que corre mal depressa, mas mesmo depois de pouco tempo é demasiado mau para cozer. E nunca use leite velho para cultivar o seu próprio iogurte ou queijo. As bactérias ruins vão dominar as boas e você vai acabar com o líquido que vai assombrá-lo em seus pesadelos!

– Edit – https://web.archive.org/web/20161129153701/http://nchfp.uga.edu:80/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html (OR pdf )

Eu fiz algumas pesquisas e parece que eles podem eventualmente ficar ruins. Não se encaixa na minha experiência, mas vou adiar para os cientistas. Confie no seu nariz.

Antes de algo ser inseguro para comer, geralmente torna-se apetitoso ou pouco apetitoso. Isto é observado mais pela sua aparência e cheiro do que pelo seu sabor (por que prová-lo se tem mau aspecto ou cheiro?). A menos que a sua escolha seja comer algo pouco apetitoso ou passar fome, a maioria das pessoas não o usaria, mas deitá-lo fora se fosse pouco apetitoso.

Existem, no entanto, excepções. Eu não beberia leite azedo, por exemplo, mas vou cozer com ele (isto requer ajuste ou mudança de ingredientes como fermento em pó vs. bicarbonato de sódio, mas essa é outra questão).

“Em caso de dúvida, atira-o fora…” (Ou adubar, etc.)

A sério, basta uma boa dose de intoxicação alimentar e cria-se o hábito de não se comer nada suspeito. Continuo a cortar uma ponta mofada de queijo duro e a comer a outra parte, mas se o leite ou o iogurte parecer suspeito, livro-me dele.

Pessoalmente, cheiro bem e, se cheirar bem, geralmente assumo o risco de o utilizar. Mas o departamento de higiene pode não concordar. Eu confio realmente no meu olfacto. Por outro lado, se eu vir um bolor feio a crescer, posso mudar de ideias.

FWIW - Normalmente é iogurte e alguns queijos onde me deparo com esta questão…

Não é seguro comer nada que tenha bolor! Veja, alguns dos esporos são microscópicos, por isso não é visível aos seus olhos, eu despejá-lo-ia. O mofo é uma micotoxina que pode causar doenças com biotoxinas. É isto que eu faço, coloco um adesivo na tampa do meu iogurte caseiro e guardo-o durante duas semanas no máximo, é isso.