Fazer um pequeno evento amanhã para vinte pessoas. Servir carne de peito de vaca, carne de porco puxada e lasanha vegetariana. A questão que se coloca é a quantidade de peito e carne de porco que deve ser servida por cada pessoa? também servindo três lados, pãezinhos, etc.
Cerca de 8oz ou 225g/pessoa é provavelmente um bom sítio para começar.
Pense em quando tem um bife normal ou um pedaço de frango num restaurante. O peso pré-cozinhado será normalmente na região das 8-10ozes.
Depende em parte de quem está a servir - estudantes universitários famintos (ou com essa mentalidade) comem consideravelmente mais comida gratuita do que os profissionais ricos e conscientes da saúde. Também é preciso ter em mente que, embora não se queira exagerar massivamente, também parece mau ficar sem comida. Pode também precisar de ter em mente que um número significativo de pessoas não come carne de porco por razões pessoais/religiosas, pelo que não quer ficar muito aquém de outras opções.
Dito isto, a melhor forma de estimar é ver o que as pessoas que fazem isto a toda a hora fornecem. Por exemplo, CityBBQ fornece 8 lbs de carne para 20-24 pessoas . O famoso Dave’s parece oferecer cerca de 8 libras também , se conseguir contar as suas 60 asas de frango como equivalentes à sua lasanha. (Este é provavelmente o peso cozinhado, embora nenhum dos locais o diga).
Uma boa regra geral é permitir 1lb de carne (antes de cozinhar) por pessoa, sem contar com as crianças pequenas que obviamente comerão menos. É melhor comer demais do que não o suficiente - pode sempre usar sobras.
Para fins lúdicos, a regra geral que mais frequentemente vi no vosso caso, em que a carne é o alimento primário a ser servido, é de cerca de 8-10 onças por pessoa. É o tamanho por porção depois de cozinhada. Está a fazer carne de porco e peito puxados, e cada um deles vai perder pouco mais de 40% do seu peso durante a cozedura. Assim, se assumir 5 onças de peito e 5 onças de carne de porco por pessoa, são cerca de 8,3 onças de cada carne pré-cozinhada por pessoa.
Então provavelmente quererá (número de comedores de carne vezes 8,3) dividido por 16 libras de cada tipo de carne, mais ou menos qualquer factor de cozedura que deseje incluir.
No passado, quando organizava uma festa em casa e servia ao estilo Buffet, com acompanhamento de arroz, batata, Mc & Cheese, salada e vegetais, acabava com cerca de 2oz de carne de vaca, quer seja flanco, lombinho, etc., por pessoa. Lembre-se, você tem aperitivos também antes do principal e eu sirvo, Camarão Alho, mais um sortido de molhos e batatas fritas.
Grelhei, grelhei e fumei peito durante toda a minha vida. Eu diria que vai precisar mesmo de cerca de 2 libras/pessoa. Isto porque, como esta página inicial também diz, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ o peito vai perder cerca de 40% se planeia apará-lo!
Dependendo do local onde vive, os departamentos de alimentação ou saúde do governo local publicarão um guia alimentar ou uma pirâmide alimentar
Em muitos países ocidentais que comem carnes vermelhas, encontrará isto mostrando cerca de 120 g (4 oz) de carne vermelha, mais ou menos do tamanho de um pacote de cartões ou de um típico hambúrguer
Em muitas funções e restaurantes o anfitrião vai servir mais do que isto, isto é marketing, não amor
No caso da carne de porco puxada, uma carga generosa de tenaz num rolo aberto é cerca de 50 a 60 g (2 oz). Fiz um evento para mais de 50 pessoas recentemente, e só houve cerca de 1,2 rolos de carne de porco puxada por pessoa consumida. A carne de porco puxada perde quase metade do seu peso de crua para cozinhada. Ver https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Para brisket, a perda é menor (dependendo do tipo de carne de vaca). E novamente cerca de 50 a 60 g é um rolo cheio, especialmente quando se adiciona um pouco de salada de repolho, chucrute, etc.
Assim, mesmo que todos tenham um peito e um rolo de carne de porco, ainda está a 120 g cozinhado, ou 240 g cru. Sempre em cima do catering, pois nunca se sabe quem vai aparecer, e a carne de porco puxada faz grandes sobras.