2015-06-28 02:57:00 +0000 2015-06-28 02:57:00 +0000
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Cheiro a "acetona" no pão

Por vezes compro uma marca de pão sem sal de várias gramas *. Ao fim de 2-3 dias, adquire um cheiro muito distinto de acetona, como decapante ou removedor de esmaltes. Se eu torrar o pão, o cheiro desaparece.

O pão está bem dentro do seu prazo de validade, por isso não o ponho normalmente no frigorífico. Isto não é uma coisa pontual - reparei muitas vezes neste tipo de pão.

Estou confuso com a origem da acetona na mistura típica de grão/yeast utilizada para pão. O que poderia estar a causar isto? O pão ainda é seguro para comer?

* exemplo: Trader Joe’s Sprouted Multi-grain Salt-free Bread

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Respostas (2)

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2015-06-28 11:55:46 +0000

Não o veria como seguro para comer. Não posso imaginar que a acetona estivesse presente quando se comprou o pão (QA deveria ter apanhado isto se acontecesse de vez em quando), por isso deve ser o subproduto de algum microrganismo que se agarra ao pão. Especialmente se disser que se desenvolve ao longo do tempo.

Na hipótese de ser bolor (isto é mais comum no pão do que nas bactérias), tente mantê-lo com menos humidade. Se estiver num saco de plástico ou numa caixa de pão, deixe de o fazer. Use um saco de papel ou deixe-o nu, e não na forma directa de fumos (por exemplo, uma prateleira por cima do fogão).

Visto que este pão tem grãos germinados, pode até estar suficientemente húmido para ter bactérias a colonizá-lo. Mesmo assim, o remédio é o mesmo. Guarde-o num local seco.
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2016-11-18 16:43:40 +0000

Isto parece-me uma questão de levedura. A contaminação por leveduras selvagens pode por vezes ocorrer em fábricas de pão depois de cozidas, e algumas delas podem produzir acetona (ou cheiros semelhantes). O sal também actua como conservante na inibição do crescimento como este, pelo que um pão sem sal pode ser mais propenso a tal crescimento.

As notas de acetona são por vezes encontradas em culturas de massa de sopa (geralmente aquelas que não estão a crescer bem). Também não me surpreenderia encontrar tais odores em grãos germinados. Alguns destes odores podem permanecer no pão mesmo depois de cozido. E é possível que as camadas exteriores do pão possam ter desprendido esses odores durante a cozedura, mas o material das camadas interiores funciona durante vários dias depois de o pão ser ensacado. Se assim fosse, no entanto, esperaria que o pão desejasse também um sabor estranho, com acetona ou notas químicas orgânicas.

Quanto à segurança, é difícil de dizer. Na maioria dos casos, isto indicaria contaminação ou pelo menos algo desequilibrado na produção do pão. Eu, pessoalmente, deitaria fora, e se encontrasse outro pão do mesmo fabricante com as mesmas características, consideraria contactá-los para ver se o podem explicar (ou, se não, que estão pelo menos conscientes do problema).
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