Algumas receitas chamam por “calor médio”. Qual é o intervalo de temperatura ESPECÍFICO para “calor médio” numa panela de indução?
Low, Medium, Medium-low, Medium-high e High são palavras de doninha para que os fabricantes/escritores de receitas não possam ser responsabilizados pelo uso indevido de equipamento/receitas, pelo que não pode ser dada uma gama de temperaturas específica para calor médio para qualquer fogão por aí.
Para um forno, utilizo como regra geral: 50-100°C (100-200°F) Calor baixo, 100-150°C (200-300°F) Meio baixo, 150-200°C (300-400°F) Meio alto e 200+°C (400+°F) para Alto. …
Para uma panela de indução, _ minha regra pessoal de polegar_ seria:
Como já vi panelas de indução passar de “〰” para “15” (excluindo boost), a regra de polegar acima deve ser tomada com uma pá de sal…
Não há nenhuma temperatura específica para “calor médio” em nenhum fogão.
Eu sei que muitos fogões de indução vêm com um display que mostra algum tipo de ajuste de “temperatura” em vez de apenas um número. Esta é uma característica inútil, e não corresponde a nenhuma temperatura real em qualquer lugar.
Primeiro, se eles tentarem implementá-la com uma quantidade firme de modulação (= percentagem de tempo que a bobina está ligada), será a mesma coisa que a definição de “wattage”, apenas traduzida para algum outro número. O problema é que dependendo do tamanho da panela, da quantidade de comida, e muitas outras variáveis, acabará com temperaturas diferentes na mesma configuração.
Segundo, penso que existem modelos que tentam ser mais inteligentes, e mantêm uma temperatura constante num sensor, alterando a modulação conforme necessário. O problema com esta abordagem é que o sensor está algures abaixo da placa de vidro, muito longe da sua panela. Assim, a temperatura real na panela não é de todo a indicada no sensor, e a forma do fundo da panela também significa que, com panelas diferentes, obterá temperaturas diferentes na panela para a mesma leitura do sensor.
O melhor que pode fazer é esquecer que esta configuração existe, e usar a panela de indução como qualquer outra panela, ou seja, ler as diferentes “temperaturas” ou “wattages” como uma simples escala ordinal sem qualquer significado entre o número, semelhante às configurações “1 — 6” numa placa padrão. Como de costume, terá de aprender a reconhecer um calor médio com base na forma como cozinha os seus alimentos, e para aplicações críticas de temperatura, utilizar um termómetro de infravermelhos.
Para expandir o que já foi dito - mesmo que se utilize calor “médio” num determinado queimador, o tamanho da frigideira vs. o tamanho do queimador, mais a potência calorífica máxima (BTU) do queimador contribui significativamente para a temperatura resultante da frigideira.
Além disso, tem de considerar o que está na panela – uma panela seca vai aquecer mais do que algo com muita humidade, pois ambos têm massa térmica para absorver o calor e a possibilidade de arrefecimento por evaporação.
É melhor ir com outros indicadores de temperatura como ‘óleo cintilante’ se a receita mencionar algo para esse efeito.