Posso cozinhar uma receita de pimentão lento em alta em vez de baixa, mas por menos tempo?

Será seguro e comestível. Pode não ser tão bom.

Parte do apelo dos fogões lentos é apenas a conveniência de os deixar desacompanhados. O outro atractivo é a cozedura baixa que mistura sabores e derrete tecido conjuntivo sem queimar nada.

** Carne** Cozinhar coisas mais rápidas e quentes não vai tornar a carne tão tenra como seria… mas vai continuar a ser cozinhada. Se estiver em pedaços pequenos a diferença não será tão perceptível. Obviamente a carne moída será a mesma independentemente do tempo de cozedura.

** Feijões (se acreditar em feijões em chili)** 4 horas será tempo suficiente para amolecer feijões encharcados. Eu diria que este é o maior risco. O feijão mal cozido não é divertido de comer. O feijão demolhado, o feijão enlatado, ou nenhum feijão fazem deste um não-emitido.

Flavor melding O feijão demolhado beneficia do tempo. O feijão embebe os sabores. O chili e a cebola equilibram-se através do molho. Muitas vezes faço o meu chili um dia antes de o servir, porque é muito melhor no dia seguinte. Vai ter menos tempo, por isso vai perder-se parte do tempo.

Se tudo estiver pré-cozinhado, do ponto de vista da segurança alimentar não importa - pode comê-lo sem cozinhar e ficar bem. O sabor, por outro lado, seria melhorado cozinhando, por isso…

A maior diferença entre as duas configurações é o tempo que leva para que todo o tacho atinja a temperatura definida. Uma das coisas chave para minimizar a abertura da tampa, porque isso liberta muita energia térmica sob a forma de vapor. Leva pelo menos 15 minutos para voltar à temperatura depois de abrir a tampa! É por isso que tantas receitas começam em alta e depois vão para baixa após algumas horas.

Do site Crock-Pot (ou pelo menos referências antigas a ele, desde o seu actual site em http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx? id=faq&fgid=44#tabs parece não ter mais), basicamente “High” leva quatro horas menos que “Low”.

P: Qual é a diferença entre “Low” e “High”?

R: Tanto “High” como “Low” estabilizam à mesma temperatura; é apenas uma questão de quanto tempo demora a atingir o ponto de fervura. Quando os alimentos atingem o ponto de fervura, o tempo total de cozedura depende do corte e do peso da carne para atingir o ponto de máximo sabor e potencial de textura. A maioria dos pratos podem ser preparados em “Alto ou "Baixo”

P: Quais são os tempos de cozedura típicos do Crock-Pot® Slow Cookers?

A: O tempo de cozedura típico do Crock-Pot® SlowCookers para atingir o ponto de fervura é de 209°F: Baixo: 7-8 horas para atingir o ponto de fervura Alto: 3-4 horas para atingir o ponto de fervura

P: Como posso converter os tempos de cozedura entre “Alto e "Baixo?

A: Abaixo está uma tabela de conversão para ilustrar os tempos de cozedura comparativos para "Alto” e “Baixo”* ALTO……………. BAIXO 3 horas 7 horas 4 horas 8 horas 5 horas 9 horas 6 horas 10 horas 7 horas 11 horas 8 horas 12 horas

*** Não é recomendado converter receitas com tempos de cozedura inferiores a 7-8 horas em “Baixo” ou 3-4 horas em “Alto”

Assim, depende do tempo recomendado na receita original quanto ao tempo de cozedura em “Alto”.