Como cozinho arroz pegajoso/glutinoso na minha panela de arroz?

Esta senhora está satisfeita com os resultados, utilizando apenas o seu fogão de um só prato: Arroz Pegajoso . Nota, ela diz nos comentários que usa 2 chávenas (ou um pouco menos) de água para 1 chávena de arroz (o que faz sentido) e não 3 chávenas de arroz para 2 chávenas de água, como parece estar a dizer no vídeo. Ela lava bem o arroz, mas não o molha.

EDIT: Com coisas como esta, existem frequentemente “campos” de opiniões diferentes. Duvido que os restaurantes Michelin Starred que incluem arroz pegajoso no seu menu alguma vez usem fabricantes de arroz para fazer o referido arroz. Lembro-me disto: Transformar macarrão normal em macarrão não cozido . Embora existam milhares de receitas online para fazer lasanha sem ferver o macarrão, eu digo pfftthhfft. Claro que o pode fazer, se não se importar com a comida da cantina do liceu. (Lembra-se da Senhora da Igreja? “Isso não é especial?” Pense assim.)

Eu sou menos conhecedor de arroz do que de massa cozida. Assim sendo, não tenho a certeza se notaria as deficiências do arroz pegajoso feito numa panela de arroz. Tendo isso em mente, e assumindo que não está numa estratosfera de conhecedor diferente da minha, recomendo que experimente e nos informe de como corre.

Yet Another EDIT - I Tried It

Usei esta marca de arroz doce (glutinoso):

Usei 2 chávenas de arroz, bem enxaguadas, 1 colher de chá de sal, 3 2/3 chávenas de água, e o único ajuste que a minha simples e velha panela de arroz tem.

A minha tampa é de vidro, e pude ver que ainda havia bastante água no topo do arroz após o ciclo estar completo (curto, 30 minutos ou menos), por isso esperei 15 minutos antes de levantar a tampa.

Como não se consegue ver o arroz sem abrir a panela, recomendo que se faça o mesmo, aguarde 15 minutos antes de abrir.

Após 15 minutos, verifiquei-o:

É absolutamente bom. É tão bom como o grande lugar tailandês ao fundo da rua? Não. Mas é perto. A única coisa que eu faria (e farei) de forma diferente da próxima vez é usar apenas 3 ½ chávenas de água para 2 chávenas de arroz lavado e ½ chávena de sal TBS.

Depois de ter terminado ontem à noite, estava de repente demasiado cansado para me meter mais com ele, por isso deixei o fogão quente, e fui dormir. 5 horas mais tarde, se alguma coisa, melhorou.

Estava bem sem ele, mas estou intrigado com a resposta de @GdD aqui. Mais tarde, vou tentar fazer o arroz novamente com as medidas acima mais 1,5 TBS de açúcar, só para ver (mais parece ser demasiado). Fazer arroz pegajoso sem panela de arroz

Final EDIT I Promise :

Yep, isso funcionou. Faz um pouco de castanho no fundo da panela de arroz, mas eu gosto disso. Gostei tanto disso como do arroz pegajoso da panela tailandesa. Não é o same, mas é realmente bom. Por isso, há a minha recomendação. Divirtam-se!

A senhora que fez o vídeo respondeu-me no YouTube. Ela parece grata e lisonjeada. Ela não teve correcções.

Para responder à sua pergunta: não pode… não realmente.

O arroz tailandês pegajoso é cozido pelo vapor e não pela cozedura e depois pelo vapor como o arroz normal. Cozinhar simplesmente um arroz glutinoso usando o método padrão não é mais arroz pegajoso tailandês do que um batata picada que triturei debaixo do pé é um puré de batata.

A principal diferença é que o arroz glutinoso tem amido ceroso e reagirá de forma muito diferente aos diferentes métodos de cozedura do que o arroz padrão. Além disso, a cozedura a vapor permite que a dextrinização ocorra durante todo o processo de cozedura em vez de apenas no final da cozedura, fornecendo um sabor diferente no produto acabado.

As diferenças não são subtis se utilizar o método tradicional tailandês, no entanto a sua quilometragem pode variar.

Antes de fazer esta pergunta deveria ter olhado para a forma como é feito o seu restaurante local tailandês dos EUA e como o faço na Tailândia. Não só o arroz, mas também o método é diferente. É cozido a vapor, não cozido. Claro que pode equipar diferentes aparelhos para o fazer, mas o aparelho tailandês, adequado para uso em fogões, é o mais autêntico; a menos que duplique a vaporização não se aproximará.

Jim

lava-se o arroz até que a água fique limpa…que se livra de qualquer polimento ou patina ou qualquer que seja a camada que se desenvolve para que o agradável amido pegajoso de grãos individuais se possa unir.

Para um substituto de arroz pegajoso utilizo realmente apenas arroz jasmim com um pouco mais de água… Não muito, e não o suficiente para o tornar empapado, apenas o suficiente para que o arroz não esteja exactamente “seco” quando completo.

A panela de arroz funciona detectando que o arroz está a ficar demasiado quente, é quando sabe que a água se esgotou e que o arroz está “feito” se foi utilizada a quantidade certa de água.

Por favor, verifique o You Tube Hot Thai Kitchen, Pai está a mostrar como cozinhar o Arroz Tailandês Pegajoso em panela de arroz e outro método a que ela chamou “Cozinha a Vapor”. O seu método é que não precisa de molhar o arroz pegajoso. Por favor, certifique-se de que utiliza o arroz pegajoso da Tailândia. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Isto é para o arroz pegajoso que pode utilizar na receita de arroz pegajoso e manga.