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Se não consigo encontrar bicarbonato de sódio ou fermento em pó, o que devo fazer?

Suponhamos que estou num sítio onde as lojas não parecem armazenar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem outros nomes que possam ser vendidos sob? Ou há coisas que eu poderia substituir?

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Respostas (5)

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2015-02-18 20:23:36 +0000

1. Levedantes químicos

Existem dois levedantes químicos “antiquados”, ambos ainda hoje utilizados nas receitas tradicionais alemãs e escandinavas de pão de especiarias:

  • Carbonato de potássio (potassa ou cinza de pérola) e
  • Bicarbonato de amónio (sal do corno do coração)

Têm as suas próprias peculiaridades e armadilhas, mas se nada mais estiver disponível. …

Se conseguir obter bicarbonato de sódio, misture com creme de tártaro para fazer fermento em pó.
Se a sua loja não o tiver em stock, a sua farmácia irá muito provavelmente transportar “carbonato de hidrogénio de sódio” (que é outro nome para bicarbonato de sódio) ou como tratamento para a azia, é um antiácido (porque reage com ácido, neutralizando-o e fazendo estas bolhas agradáveis, como sabemos da cozedura…) ou como tratamento tópico para reacções alérgicas da pele (hera venenosa e outras).

2. Leveduras biológicas

Este produto reduz-se a Saccharomyces cerevisiae, também conhecida por levedura de padeiro ou fermento de cerveja. Claro que obtém muitos resultados diferentes e tem de seguir um procedimento diferente. Mas aqui estão algumas receitas em que são usadas de forma algo intercambiável, por exemplo, alguns tipos de panquecas ou waffles e, obviamente, pão (vs. sodabread). O encantador da levedura é que, se você está realmente, realmente longe de uma loja, você ainda pode deitar as mãos à levedura: Comece uma sopa usando as leveduras que ocorrem naturalmente nas frutas ou no ar à sua volta. Provavelmente não é o tipo de substituição que tinha em mente, no entanto.

3. Sem leveduras

Com uma boa técnica, pode incorporar muito ar (porque é o que todos os leveduras devem fazer) na sua panificação, batendo bem os ovos. Existem várias abordagens:

  • Pode bater os ovos inteiros.
  • Bata as gemas (com água quente ou sobre um banho de água para os estabilizar) até obter uma consistência semelhante à do Zabaione.
  • Bata as claras e dobre na sua massa.

  • Vai querer assar estes batedores imediatamente antes que as bolhas tenham a oportunidade de rebentar. O ar vai expandir-se durante a cozedura e a mistura de farinha de ovo endurecedora vai encurralá-los nos produtos cozidos. Ao contrário de muitas receitas lá fora, não há necessidade real de assar um bolo de quilo ou mesmo um pão-de-ló com fermento em pó, se for bem feito.

Outras receitas sem fermento (ou melhor, com o vapor de ovo gerado por um teor de água bastante elevado) são os membros da família popover (pudim Yorkshire no Reino Unido, Pfitzauf na Suábia, algumas panquecas holandesas) e pâté a choux.

A massa folhada baseia-se em camadas finas de manteiga que separam as camadas de massa farinhenta e prendem o vapor entre elas.

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2015-02-18 20:50:27 +0000

Para cozer, poderá encontrar farinha com fermentos já misturados. Procure farinha auto-elevada ou auto-elevada. Note que, pelo menos nos EUA, a farinha auto-criada também tem sal adicionado.

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2017-01-21 07:18:43 +0000

Dependendo da receita, pode tentar usar cerveja em vez de fermento em pó.

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2017-04-17 10:38:16 +0000

Bicarbonato de sódio é apenas bicarbonato de sódio, pode encontrá-lo com esse nome em qualquer lugar. A União Europeia codificou este aditivo alimentar como E500. O bicarbonato de sódio está amplamente disponível em qualquer farmácia ou drogaria. pubchem open chemistry database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate . Em qualquer lugar onde se possa comprar aspirina, pode-se comprar apenas bicarbonato de sódio.

Baking powder é bicarbonato de sódio mais um composto ácido, talvez creme de tártaro ou ácido cítrico, e a adição de amido de milho para estabilidade.

Pode substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio e adicionar o agente ácido (leitelho, iogurte, sumo de limão, vinagre, etc.) wikihow - How to Make Substitute Baking Powder

E aqui está uma lista de denominações comuns para o bicarbonato de sódio commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

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2017-04-15 00:15:11 +0000

Dependendo das suas bolachas, bolo ou bolo de funil, você pode usar farinha levedada por si mesmo.