A massa de esparguete pode substituir a massa de lo mein?

A massa de lo mein redondo parece semelhante ao esparguete:

Spaghetti

Lo mein

A maior diferença, em termos de ingredientes, é que as massas secas (na sua maioria?) não contêm ovos e a massa de lo mein contém.

Eu sei que pelo menos uma vez no centro comercial de comida chinesa, comi esparguete para o seu lo mein. É um bocado óbvio, mas não é bad. Sinto que o lo mein normalmente tem uma mordida mais densa e mastigável do que o esparguete. Numa pitada, o esparguete vai fazer um saboroso prato de massa. Mas não será bem lo mein.

O meu conselho é que experimente e veja o que pensa. Tenha cuidado para não cozer demais o seu esparguete.

Estou sempre a fazê-lo, mas uso sempre esparguete de trigo integral. O esparguete normal é demasiado pastoso para o Lo Mein. Além disso, numa mercearia normal, o Lo Mein custa cerca de 4 dólares por meia libra, enquanto o esparguete custa cerca de 1 dólar por uma libra.

Enquanto as outras respostas parecem ter-se centrado nos ovos, ** a maior diferença entre a massa italiana e muitas massas asiáticas (especialmente a massa à base de trigo, como o lo mein) é que estas últimas são frequentemente tratadas com produtos alcalinos, como sais de água lítica ou alcalinos** (carbonato de potássio/carbonato de sódio ou bicarbonato de sódio). Isto pode melhorar qualquer pigmento amarelo pré-existente na massa (e.g., se forem utilizadas gemas de ovo), mas o mais importante é que também afecta significativamente a textura da massa cozida. Enquanto a massa italiana é optimizada para uma textura al dente, a massa alcalina tem uma textura distintamente elástica. São simultaneamente macios e pastosos, mas ao mesmo tempo elásticos e resilientes. Atingir essa textura é quase impossível a partir da massa não alcalina. Para replicar essa textura, pode-se considerar a substituição de outro macarrão alcalino como o primo do lo mein, o ramen, que está mais facilmente disponível na maioria dos supermercados hoje em dia.

Serious Eats tem um artigo muito bom sobre o assunto .

É também relativamente fácil fazer o seu próprio macarrão alcalino em casa. Provavelmente já tem todos os ingredientes necessários: bicarbonato de sódio, água, farinha e, opcionalmente, ovos inteiros. Aqui está um bom vídeo instrutivo .

Muitos dos restaurantes asiáticos nos EUA utilizam esparguete, mais barato. As pessoas não sabem e não reparam.

Massa fresca versus massa seca não significa que contenha ovo. O ovo é apenas uma opção, rara nos EUA, mais frequente na Europa, não importa se é fresco ou seco. Não sei de lojas na Ásia.

Encontrar massa seca ou fresca com ovo é um verdadeiro desafio nos EUA, incluindo nas mercearias asiáticas. A maioria contém corante alimentar Amarelo 5 (químico) ou curcuma (natural), raramente ovo em pó ou ovos frescos.

Tanta gente se engana aqui! Além disso, estando na Carolina do Sul, ao contrário da Califórnia ou do Nordeste, boa sorte a encontrar noodles de ovos asiáticos contendo ovos.

Vou usar Pappardelle (tem ovo) porque adoro a textura. Vão ser cozidos aldente, escorridos e depois atirados com alho em azeite. Vou acrescentar um pouco de bacon de maçã bem frito que foi bem drenado e cortado em pequenos pedaços. Também gosto de um pouco de molho de soja. É mais ou menos a minha versão de uma versão italiana/chinesa de Lo mien. Adicione muito pimenta preta e queijo parmesão, se quiser. Bon Appetite!

O esparguete pode definitivamente ser utilizado na confecção de massa frita em frigideira, sendo também mais económico. Primeiro, ferva o esparguete como normalmente faria, tendo o cuidado de não cozer em demasia a massa. Escorra e seque ligeiramente a massa, depois frite - é tão simples quanto isso. Além disso, você pode ajustar o tempo de cozedura conforme necessário para obter os resultados que preferir.

É quase a mesma coisa.

As massas secas não têm ovo

As massas frescas têm ovo

As massas secas têm ovo.

Pode comprar espaguete de massa de ovo.

Se quiser ser vegan, então fique com o espaguete seco normal e o seu “lo mein” estará sem ovo. Se queres que o teu spagetti seja mais “lo mein like”, aprende a cozinhar a massa com o spagetti seco a ser adicionado por último e absorvendo toda a humidade de forma muito semelhante ao arroz cozido.

A Ásia inventou o macarrão e todos têm brincado com a receita há milhares de anos. Aqui na louisiana cada região e até cada casa tem uma receita gumbo diferente… O macarrão é um pouco o mesmo, em toda a Ásia há milhares de receitas diferentes com centenas de receitas de macarrão diferentes. Em suma, experimente e veja se gosta. Feliz cozinha!

Embora o artigo Serious Eats que acabo de mencionar seja globalmente bom, acredito que está errado sobre o carbonato de sódio ser responsável pela cor Amarela ou “matiz”. Entre outras coisas como a textura, e é por isso que é principalmente usado, pode fixar o corante, mas não é o corante. O verdadeiro problema é o muito difícil de evitar o Amarelo 5 (E102) que o artigo não menciona de todo, enquanto o Curcuma ou o Beta Caroteno são os substitutos naturais mas raros e aceitáveis.

De volta ao Esparguete, a melhor maneira para mim é primeiro secar bem a massa, incluindo uma rápida rodada de calor elevado sozinha na panela antes de atirar com os outros ingredientes no final. Lo mein é atirado, chow mein é frito, vamos encontrar-nos a meio caminho, enquanto tentamos evitar bucatini mas tentamos experimentar com esparguete fino em vez de espaguete grosso para variar. (nota: Tanto o Bucatini como o Espaguete fino são mais difíceis de encontrar do que os espaguete espesso/regular)

E os ovos? Esqueça! Mantenha a preocupação para o dia em que vai fazer a sua própria massa fresca enquanto prepara o seu próximo prato italiano ou Spaetzle alemão.

Eu uso esparguete fino mas frito-o em frigideira para o grelhar com eventualmente alguns flocos de pimenta vermelha e alho. Colocar as sementes de sésamo em óleo antes da massa parece reduzir a aderência.

Ou assar no forno crocante com um pouco de óleo. Só esparguete simples não soa muito bem.