Normalmente faço smoothies com bagas de fruta congeladas e uma banana com um líquido como sumo de laranja ou kefir feito em casa.
Noto que muitas receitas de smoothie em linha chamam por cubos de gelo e fruta fresca. Há algum benefício em fazer smoothies dessa forma? Uma vez que metade do seu volume é gelo picado, parece que o resultado seria menos saboroso.
Sim, torna-o menos saboroso. Isso não significa necessariamente que seja uma má ideia.
Muitas vezes ainda será muito saboroso mesmo com uma quantidade decente de gelo dentro. Assim, ao usar gelo, poupa-se ao trabalho de ter de congelar alguns ingredientes primeiro, e não passar pela fruta tão depressa. Pode evitar ter de manter o sumo de fruta à mão.
Também lhe permite controlar com bastante facilidade o frio/congelante que quer o smoothie. Se viver numa zona quente, os smoothies com uma quantidade decente de gelo são na verdade bastante agradáveis - permanecem frios por muito mais tempo, e a granulosidade gelada pode torná-los mais refrescantes.
Tenho a certeza que muitas pessoas nunca sonhariam em usar gelo e algumas pessoas fazem-no a toda a hora; sinta-se à vontade para continuar a fazer o que mais lhe convier! (Sou originário do Texas, e honestamente, além de misturar algum gelo, costumava colocar cubos de gelo inteiros depois de misturados só para ter a certeza extra de que ficava frio)
Para uma comparação útil: muitas receitas de sorvete realmente boas utilizam uma quantidade decente de água. Por exemplo, o sorbet de manga de David Lebovitz (de The Perfect Scoop) utiliza duas mangas grandes e 2/3 chávena de água. Claro que, em vez disso, poderia usar algum tipo de sumo de fruta, mas prometo, sabe realmente a manga, e não tem sabor a nada regado.
Penso que o argumento central a favor do gelo é a eficiência.
Claro, usando “sumo de 4 oz açaí, uva, ou romã” bem como quantidades de 4 oz de frutas bastante potentes tais como “morangos, mirtilos, pêssegos” resultará num batido fantástico.
Mas os ingredientes da receita citada são embalados com sabor, e alguns deles são também bastante caros.
A adição de gelo liberta a possibilidade de usar quantidades de 2 oz dessas frutas congeladas, usando apenas duas delas, ou saltar o sumo de fruta enquanto se continua a ter um óptimo smoothie. Se os frutos estiverem completamente maduros, há muitas vezes sabor a poupar e o sabor não será diluído.
Ice, se usado sabiamente, pode ajudar a criar um delicioso smoothie frio que custa menos.
Faço smoothies quase diariamente e já os fiz tanto com como sem gelo. Pode-se adicionar gelo por uma variedade de razões, mas todas elas se resumem à preferência pessoal.
Algumas das razões pelas quais prefiro adicionar gelo incluem:
Pessoalmente, não posso beber líquidos espessos se não estiverem gelados - eu amordaço-os. Iogurte bebível, batidos que derreteram, batidos sem gelo, etc., são todos para mim um completo “no-go”. Claro, a maioria das pessoas não tem esta reacção, mas aposto que não sou o único. Por qualquer razão, as partículas de gelo tornam-na muito mais agradável para mim.
Adicionalmente, pode ajudar a reduzir as calorias de duas maneiras. Uma, obviamente, a água/gelo não tem calorias, enquanto que o mesmo volume de fruta/sumo adicional tem. Segundo, quando está tão frio do gelo, não se pode puxar o material rapidamente, para não congelar o cérebro. Prolongar a bebida dá-lhe tempo ao estômago para processar que está a ficar cheio, por isso há menos hipóteses de acabar por agarrar comida/calorias adicionais depois do batido.
Os meus 2 cêntimos…
Não faz sentido usar gelo nos smoothies. A receita de smoothie da Alton Brown ](http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/buff-smoothie-recipe.html) é a mais elevada revista na Food Network, e não utiliza gelo algum.
4 onças de leite de soja simples e magro & > 4 onças de açaí, uva, ou sumo de romã
4 onças de banana congelada & > 4 onças de morangos congelados & > 4 onças de mirtilos congelados & > 4 onças de pêssegos congelados & > Direções
Combinar o leite de soja, sumo, banana, morangos, mirtilos, e os pêssegos na garrafa de um liquidificador. Cobrir e refrigerar durante a noite ou até 8 horas.
De manhã, ou quando a fruta estiver parcialmente descongelada, colocar a garrafa na base do misturador, começar na velocidade mais baixa e acelerar lentamente até se obter um vórtice. Misturar no meio durante 1 minuto. Aumentar a velocidade para alta e misturar durante um minuto adicional. Servir de imediato.
Como diz, tudo o que o gelo vai fazer é regar o batido para baixo.
Como diz Catija nos comentários, pode-se fazer cubos de gelo a partir do sumo e/ou congelar a fruta, mas não faz sentido utilizar água congelada.
Prefiro usar gelo nos meus smoothies, pois dá-lhe uma textura mais espessa, mas fresca e refrescante, com uma pitada do seu sabor a fruta. Claro que vejo totalmente de onde vem sem querer usar gelo, no entanto, no final, tudo depende da sua opinião pessoal, em oposição à dos outros.
Tenho um congelador cheio de frutas que preparo com antecedência. Bagas Azuis, ½ Banana, 1 pedaço de Ananás, Semente de Linho, mão amontoada cheia de Espinafres, ½ Kiwi, arandos, Iogurte Não Gordo, Leite de Soja e Semente de Linho. Tenho um saco de bagas azuis congeladas e arandos e ananás. Também congelo o Kiwi em quartos para que se misture. Não adiciono sumo nem gelo. Não provo o espinafre de todo. Sabe bem.