Existe alguma alternativa mais barata ao gelo real para que eu possa evitar desperdiçar bom gelo e dinheiro enquanto pratico? Ou posso evitar ter de deitar fora a prática de pôr gelo? Não quero desperdiçar boa manteiga apenas para praticar as minhas capacidades de canalização =)
Se estiver apenas a praticar a canalização, pode apenas canalizar para papel pergaminho (ou um contador limpo) e depois raspá-lo com uma espátula e salvar a geada. Dessa forma, pode realmente praticar com o congelamento que vai usar e não ser atirado fora por diferentes texturas e consistências.
ETA: Isto é o que temos feito em algumas padarias onde trabalhei. Se tivesse um pedido estranho, marcaria uma secção do balcão do mesmo tamanho que o bolo e canalizaria o contorno ou letras para verificar o dimensionamento/estilo, etc., antes de fazer o bolo propriamente dito.
Opção 1: O congelamento em lata é muito mais barato do que fazer o seu próprio congelamento. Não sabe tão bem, mas isso não importa realmente se o usarmos apenas para praticar.
Opção 2: Fazer um lote de gelado de creme de manteiga muito simples para praticar. Após cada sessão de treino, raspe-o e congele-o. Descongelar antes de cada utilização (pode ser necessário chicoteá-la durante alguns minutos para a suavizar). Pode ser reutilizado >10 vezes se tiver cuidado, o que pouparia muito dinheiro.
Nenhuma experiência pessoal mas:
Cake making site recomenda fazer o seu creme de manteiga com crocante em vez de manteiga. É mais barato mas não vai saber bem de todo. Também pode ser reutilizado e armazenado repetidamente.
Uma receita - Fonte: (http://www.cakecentral.com/t/457003/practice-icing-recipe):
Bater durante 8-12 minutos. Armazenar a cereja num recipiente hermético com tampa de plástico. Conservará durante 2 meses. Não há necessidade de refrigerar. Yeilds 3 a 3 ½ chávenas.
** Receita de alteração sem merengue em pó** - Fonte Bolos e Mais
Esta é a receita como dada em The Cake Bible por Rose Levy Beranbaum. Ela diz que este “creme de manteiga” pode ser armazenado à temperatura ambiente durante um ano e indefinidamente no frigorífico.
Procedimento: Nota: Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Numa tigela grande de mistura, colocar o encurtamento. Bater gradualmente nos restantes ingredientes a baixa velocidade, alternando seco e líquido. Aumentar a velocidade para média e bater até ficar macio e cremoso. O meu não ficou muito liso, talvez devesse ter polvilhado o açúcar ainda mais fino. Raspar os lados ocasionalmente. Armazenar num recipiente hermético. A água pode ser aumentada para uma cobertura mais fina. Para uma cobertura mais rígida, omitir o xarope de milho.
Ver o site para instruções e recomendações mais específicas.
Pratiquei originalmente com o encurtamento puro de volta quando estava a aprender a canalizar. Basta raspá-lo de volta para o recipiente de encurtamento, desde que se utilize uma superfície sem manchas. É também excelente para a prática de fazer rosas e outras flores. Se quiser praticar um trabalho realmente intrincado com contas ou rendas - o que faria com o gelo real - então, infelizmente, precisa de gelo real. Pode submergi-lo em pó para algumas ou todas as claras de ovo, se isso for mais barato na sua área. Na Austrália (de onde sou) pode comprar algo chamado Pavlova Magic no corredor da sobremesa de um supermercado - o seu merengue em pó basicamente adoçado e custa 3-4 dólares. O gelado real é, na minha opinião, o mais difícil de dominar - mas o mais importante se quiser fazer um belo trabalho de canalização. Se tudo isto falhar, faça um creme de manteiga padrão americano que é açúcar em pó (os americanos chamam-lhe açúcar em pó) ou com manteiga ou encurtando - ou uma mistura dos dois. Se tiver manteiga, basta raspar de volta para um recipiente hermético e congelar para reutilização. Se for feito com todo o encurtamento, armazenar no frigorífico ou armário num recipiente hermético até ao fim da eternidade. Não é caro fazer um lote de creme de manteiga americano e é definitivamente reutilizável. E é bom para praticar com encurtamento, creme de manteiga americano e gelo real - uma vez que cada um tem consistências diferentes e pode fazer coisas diferentes um ao outro. Boa sorte!
Costumava fazer decoração de bolos, só para amigos, até mesmo bolos de casamento com padrões intrincados e rendas. Para além dos bolos de casamento (que eram feitos com cobertura real), sempre fiz a “receita de creme de manteiga” Wilton, usando o encurtamento Crisco. Não sou fã do Crisco para qualquer outro fim, mas na minha experiência dá a melhor consistência e é branco puro, por isso a sua cobertura é verdadeiramente branca e a sua cobertura azul não fica esverdeada em relação ao amarelo da manteiga. É também muito estável em temperaturas quentes de Verão e dura praticamente para sempre.
Quando terminar a prática, basta raspá-la do tabuleiro, colocá-la num saco de congelador de boa qualidade e colocá-la no frigorífico; eu costumava guardar a minha na parte de trás da gaveta dos vegetais. Lembre-se de o retirar no dia anterior e terá de usar a misturadora para lhe dar uma boa textura; pode precisar de uma colher de sopa de leite ou xarope de milho se tiver secado um pouco. Boa sorte com a sua prática!
Usar play-doh…será mais fácil de limpar. Basta que não se esqueça de os devolver ao peito dos seus filhos.