Tenho uma receita que requer 12 folhas de manjericão fresco. Como posso converter isso para uma medição a seco?
Esta é uma conversão mais complicada do que a maioria. Como já foi referido noutra resposta, a conversão “padrão” para a maioria das ervas é de 3 partes frescas = 1 parte seca. (Há conselhos mais gerais sobre esta questão na ligação rumtscho dada nos comentários aqui .)
O manjericão é um problema particular porque o seu sabor é geralmente muito diferente nas formas secas vs. frescas. O manjericão seco também pode variar muito na sua potência e notas de sabor: Muitas vezes acho que tem uma “doçura” maior em comparação com o manjericão fresco, mas faltam alguns dos outros sabores distintivos da forma fresca. A única altura em que eu geralmente consideraria substituir o manjericão seco numa receita por fresco é se o manjericão estiver a cozinhar no prato durante muito tempo (por exemplo, a ferver uma hora ou mais).
Em qualquer caso, por vezes não se consegue obter o material fresco. Mas converter um número de folhas numa medida de manjericão seco torna-se ainda mais complicado: que tamanho é uma folha de manjericão “standard”? O seu manjericão seco específico é fresco e potente, ou já anda por aí há algum tempo?
Pesquisei na Internet e as pessoas parecem recomendar entre 4 a 8 folhas de manjericão fresco = 1 colher de chá de manjericão seco. Então, se eu tivesse que fazer isso, eu iria a algum lugar no meio e provavelmente tentaria 2 colheres de chá de manjericão seco por 12 folhas. Se estiver a usar isto num prato que cozinhe durante algum tempo terá tempo para se ajustar, por isso começaria um pouco na parte inferior e adicionaria mais manjericão a gosto se necessário.
Por outro lado, se estiver a usar isto num prato onde depende de um sabor específico de “erva fresca” de manjericão fresco, não há apenas substituição da forma seca. Nesse caso, posso recomendar que experimente outra erva fresca que tenha (talvez algo mais neutro como a salsa) misturada com um pouco de manjericão seco para dar um pouco dos sabores certos. Ainda não será o mesmo que manjericão fresco, mas pelo menos terá um pouco da erva fresca que muitas vezes também faz parte da experiência.
Sempre me disseram que se precisa de mais fresco para secar quando se trata de receitas. Eu diria que a conversão é 3:1.
Também, isto pode confirmar isso.