Substituto não alcoólico do Marsala Wine

Já cozinhei várias vezes para convidados islâmicos e nunca é fácil encontrar substitutos não alcoólicos para o vinho. De um modo geral, encontra muitas soluções na Internet baseadas em sumos de uva, mas nunca fiquei muito satisfeito com os resultados que me trazem.

Os meus melhores resultados foram obtidos através da utilização de vinho não alcoólico em vez de sumo de uva. Especialmente as marcas de vinho não alcoólico que são produzidas extraindo quimicamente o álcool do produto acabado chegam muito perto de se comportar como vinho normal em receitas de molhos.

Já que você é dos EUA, talvez queira dar uma olhada nesses caras:

(http://www.arielvineyards.com/)

Especificamente para Marsala encontrei algumas receitas com os seguintes substitutos:

¼ taça de sumo de uva branca

2 colheres de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de extracto de baunilha sem álcool

Como já foi dito, eu substituiria o sumo de uva desta receita por vinho não alcoólico para o resultado ideal.

É muito difícil substituir Marsala - tem muitos sabores.

Há uma boa chance de você gostar de um sabor específico dentro da Marsala, que é a distinção importante que você deseja.

Os sabores de Marsala são frequentemente descritos como noz, planta de caril (Helichrysum italicum - não confundir com folhas de caril), chocolate, couro, mel e tâmaras, juntamente com uma acidez e salinidade distintas.

Por isso, se quiser recriar o sabor, tem de experimentar estes sabores, em vez de “fazer algo com uvas”. A parte mais difícil, claro, é o couro.

Eu experimentaria chá verde de longa duração, que acabará com muito tanino - este é o amargor e a adstringência que você precisa. Juntamente com chocolate preto, mel, sal e vinagre de vinho para a acidez, você poderia, em teoria, criar algo semelhante.

Se você quiser fazer batota, você pode simplesmente obter o sabor Marsala, f.e. http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Pode misturar um xarope de açúcar com vinagre balsâmico para obter um efeito semelhante.

Pode tomar açúcar branco e misturá-lo com o mínimo de água a ferver possível para que tudo se dissolva, e depois adicionar um pouco de balsâmico. Não tenho a certeza das quantidades exactas, mas pode adicionar um pouco, provar, e depois corrigir conforme necessário.

Não é um substituto perfeito, mas deve funcionar bem para um prato cozinhado.

Experimentei a marsala que acabei de pôr no meu guisado e, para mim, sabia a sumo de ameixa diluída. Se o fosse substituir, usava ¼ de chávena de sumo de ameixa e ¾ de chávena de água. Também seria um sítio mais barato. Acabei de pagar 12 dólares por algo que sabe a sumo de ameixa aguado.