Estou a preparar-me para um jantar. E ponho arroz integral não cozido + óleo + água numa panela, como de costume. Mas não o estou a cozinhar neste minuto. O arroz está sentado na panela com a água. Posso deixá-lo como está durante uma ou duas horas antes de cozinhar? Ou isso vai encharcar os grãos e afectar o resultado?
Está bem. Muitas pessoas fazem-no de propósito, é referido como “encharcamento”. Raspará um pouco o tempo de cozedura e não afectará negativamente o arroz em nada. Dêem-lhe uma agitação antes de começarem a cozinhar. Pode drenar e enxaguar também se quiser, o que lhe dará grãos muito separados e distintos. Utilize cerca de ¼ menos água para cozinhar se o fizer dessa forma, porque o arroz terá encharcado um pouco de água.
Absolutamente. O arroz castanho, & o arroz velho “envelhecido” como também é chamado, cozinham melhor depois de terem sido embebidos durante algum tempo entre 30-60 minutos. O arroz estufado é um pouco diferente, uma vez que deve ser demolhado pelo menos durante 1 HORA antes de poder ser cozinhado. E pode demorar várias horas a ficar de molho sem estragar os resultados. O arroz estufado é o arroz de escolha para vários pratos de arroz, especialmente aqueles em que o arroz precisa de ser leve, fofo, cada grão permanecendo inteiro e separado. E é ideal para aqueles de nós que são desafiados a cozinhar (entendem o que estou a dizer). Mas não terão o mesmo aroma que um Basmati, um Jasmim, ou mesmo um arroz cru regular.
Como disse Jolenealaska, muitos cozinheiros fazem-no de propósito. Aprendi o método chinês de cozinhar arroz infalível, mergulhando-o durante uma hora ou mais numa polegada de água. Depois deitar fora a água de molho e cobrir o arroz de novo com 1 polegada de água. Descoberto, levar o arroz a ferver e cozer até aparecerem apenas grandes bolhas. Nessa altura, baixar o fogo para o ponto mais baixo, cobrir e cozinhar até que o arroz esteja pronto. Não há motivo para mexer. Pode usar este método para cozinhar qualquer quantidade de arroz em panelas de qualquer tamanho. Nem sequer é preciso medi-lo.
Deixar o Arroz não cozido enquanto se senta na água,Sim são realmente Verdade! tudo bem! Porque tenho vivido este momento, foi na panela do arroz que estou a usar. Acidentalmente esqueci-me dele.O arroz foi embebido em Cinco horas, mas o seu super bem, é preciso adicionar pelo menos meia chávena de água e depois mexê-lo e depois cozinhá-lo.Sinceramente, há algo de sabor diferente quando se compara entre arroz não demolhado e arroz demolhado.