As malaguetas inteiras podem ser congeladas?

Sim, podem ser, mas vai querer picar cada um com uma faca afiada uma ou duas vezes para evitar que rebentem. Uma vez feito isso, coloque-os num pequeno saco de armazenamento seguro no congelador, retire o máximo de ar possível do saco e sele-o. Mantêm-se razoavelmente bem durante cerca de seis meses sem degustar “queimados”, mas tendem a ser um pouco pastosos ao descongelar.

Sempre pensei que o factor papa tinha a ver com a duração do tempo de congelação, mas já que perguntou, pesquisei um pouco. Aparentemente, o que faz com que as pimentas se transformem em papas tem a ver com a rapidez com que inicialmente congelam:

O produto final indesejável que vem do congelamento de frutas e legumes não é do acto de congelar em si, mas sim da forma como se congela. O seu congelador comum, ou mesmo o congelador profundo, congela os alimentos lentamente. As crias têm água nas membranas e, ao congelarem lentamente, formam cristais de gelo irregulares que perfuram e perfuram a membrana, para que, ao descongelá-la, fiquem com um resultado “furado e amaciado”. A solução para este problema é fácil … congelamento mais rápido. Se a água não tiver tempo para formar gelo picado, não terá uma membrana pastosa. Happy Living (do qual retirei a citação acima) tem um artigo sobre como usar com segurança gelo seco para congelar rapidamente as pimentas. (Provavelmente vou continuar como sempre fiz e aceitar a papa, mas se você quiser congelar muitas pimentas para uma variedade de aplicações, o método de gelo seco parece promissor).

Eu congelo os chillis inteiros sem qualquer problema. Parecem funcionar muito da mesma maneira depois, mas eu não gostaria de usar os congelados para nada em que pareçam substancialmente crus, porque a textura está seriamente comprometida. Mas o calor e o sabor parecem estar mais ou menos ilesos.

Como não faço salsa todos os dias, detesto deitar fora as pimentas que me são dadas. Passo-as por um “Ninja” e depois congelo-as em pequenos sacos de congelação. Quando preciso de fazer salsa tiro um saco e com uma faca afiada corto uma fatia e adiciono aos meus outros ingredientes para fazer uma salsa saborosa no meio do Inverno ou em qualquer altura. Eles nunca perdem o sabor ou o calor.

Também pode secar os pimentos colocando-os numa folha de bolacha e colocando-os num carro fechado durante cerca de 3 dias no Verão. A temperatura do pimento é de cerca de 120-140 graus num carro fechado. Já sequei pimentos repetidamente desta forma. Não há fornos, não há trabalho de parto. Basta retirar os caules e cortar ao meio, colocar sobre a folha de biscoitos, colocar no carro e esquecer por alguns dias. JMP

Nunca experimentei, mas a Enciclopédia do País Vivo nota o seguinte:

Freezing Food That Contains Chili Peppers : Retire as pimentas antes de congelar, ou o material vai ficar cada vez mais quente! Para congelar as pimentas sozinhas, corte-as em pedaços primeiro. As variedades espessas e carnudas são melhor conservadas congelando do que secando.

E depois sob a secção de pimentos doces:

Freezing Sweets*. Cortar ao meio, retirar as sementes e a polpa. Congelar os mais bonitos ao meio para os rechear mais tarde. Corte os outros em cubos ou fatias. Não é necessário branquear. Embrulhe em pequenos sacos de plástico, uma vez que só se faz querer um pouco de cada vez. … Nunca descongele os pimentos antes de os usar. …

(retirei os bocados sobre as sugestões de servir ou especificamente sobre pimentos, pois não era relevante)

Se alguma coisa, encontrámos malaguetas de “calcutta” inteiras congeladas em sacos de congelação, isso resultou em algo estranho. Elas parecem estar a ficar mais quentes à medida que vamos trabalhando no último saco que congelamos, usar uma pimenta picada finamente num molho de massa para duas se tornou suficiente para um nível de calor entre suave e médio, enquanto no passado usaríamos duas ou três do mesmo tipo de pimentas.

Por vezes pergunto-me se as malaguetas se tornam ligeiramente mais suaves depois de congeladas, mas não acho que a diferença de calor seja substancial.

Se não estou a cozinhar com as malaguetas, mas como guarnição, costumo colocá-las num molho de soja para ajudar a descongelá-las sem as fazer sentir o sabor a almíscar (concordo que nunca se deve “descongelar as malaguetas”, mas, ao mesmo tempo, é esquisito ter grumos frios na comida!)

É claro que também pode secar todas as suas malaguetas em casa (apenas num fio com ar a circular à volta) e depois usar o mesmo que para todas as malaguetas secas. Agora tenho uma variedade incrível de malaguetas secas para chamar. Eu definitivamente vou congelar algumas agora, sinto-me sempre culpada por ir ao meu supermercado indiano local e comprar apenas uma ou duas que eu preciso, por isso, tenha sempre um extra!

Embora não seja específico para esse tipo de chilli, eu congelo chillis inteiros que cultivo “como está”.

Podem então ser cortados e adicionados a qualquer prato que esteja a preparar directamente do congelador (seja um caril, chilli con carne ou mesmo salsa)

Congelar malaguetas para cozinhar. Mas se quiser malaguetas inteiras para servir com uma refeição, guarde-as num frasco de vidro com vinagre branco e uma colher de sopa de sal. Você sente o sabor do vinagre, mas o calor e o sabor são como devem ser. Em ambos os casos, retire primeiro os caules.