2014-12-24 07:45:26 +0000 2014-12-24 07:45:26 +0000
16
16

Porque devo ou não descascar cogumelos a botão?

Já descasquei os meus cogumelos a botão desde que cozinhei com um amigo, que o fez, mas nunca compreendi porque é que, se de todo, é aconselhável.

A pesquisa mostra uma gama bastante vasta de opiniões, mas não vejo qualquer razão ligada a nenhum dos lados.

É puramente estética?

Respostas (10)

10
10
10
2014-12-27 22:42:02 +0000

A única motivação que conheço para descascar cogumelos de botão, além de querer um aspecto muito limpo e branco, é remover sujidade, pó, areia, composto, etc. da superfície sem o problema de escovar ou lavar. É sem dúvida mais rápido descascar os cogumelos do que escová-los (embora não na minha experiência) e muitas pessoas não gostam de os lavar porque absorvem um pouco de água, o que é contraproducente quando, por exemplo, salteiam. Contudo, descascá-los significa que está a desperdiçar alguns dos seus ingredientes, e mesmo um cogumelo de botão muito sujo é trivial de limpar por lavagem ou escovagem.

Raramente acho necessário limpar os cogumelos de supermercado, pois tendem a ser muito limpos na prateleira. Se estiverem empoeirados, um tapinha suave com uma esponja limpa e húmida faz o truque. Aconselho a não descascar, a menos que se pretenda uma apresentação visual específica que o requeira.

Ver também: Como limpar os cogumelos?

4
4
4
2014-12-31 21:41:41 +0000

Não descasco o meu, ou não o fiz até encontrar um livro de cozinha “mulher trabalhadora” que utilizava os caules & cascas para fazer caldo de cogumelos para sopa no dia seguinte ao de fazer os cogumelos grelhados. Para além disso, nunca o fiz. É preciso estar a fazer muitos cogumelos para tornar isto rentável e acho que os cogumelos não congelam bem, pelo que isso está fora de questão.

É o meu entendimento que descascar cogumelos é como lavar carne, conselho dado anteriormente como padrão e que já não se vê dessa forma. A lavagem da carne é considerada perigosa agora. Penso que a coisa dos cogumelos é opcional neste momento, a maior parte das vezes NÃO o faço, a menos que planeie fazer sopa no dia seguinte!

4
4
4
2018-09-10 05:48:37 +0000

Só descasco os meus cogumelos selvagens se eles disserem para os descascar no guia de campo, caso contrário deixo-os como estão.

1
1
1
2019-08-15 13:27:07 +0000

Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im também tem a certeza de que se cozinhar, todos os germes e coisas más serão mortos e os seus cogumelos serão perfeitos e seguros para comer.

1
1
1
2018-08-14 23:37:45 +0000

A minha mãe é de Inglaterra, e quando crescia, costumava forragear cogumelos. Foi-lhe dito para os descascar sempre. Encontrei em linha a razão provável; há um folclore que se se pudesse descascar o chapéu - não era venenoso. MAS isso é um mito! Ela ainda quer que eu descasque os cogumelos, mas como todos os cogumelos que uso vêm do supermercado :) eu declino, e ela muitas vezes apanha-os das saladas. Se os cogumelos forem cozinhados, normalmente posso apanhá-los à socapa por ela. Ela tem agora 97 anos.

0
0
0
2019-09-01 07:28:57 +0000

Descasco o meu, porque são cultivados em adubo! Como profissional de saúde, tenho aversão a comer matéria fecal, para não mencionar qualquer outra coisa que possa estar a viver no estrume, tal como os nematódeos mencionados abaixo.

-1
-1
-1
2019-02-09 03:46:48 +0000

Trabalho num laboratório de investigação como licenciado e o nosso colega de pós-doutoramento tem-nos descascado cogumelos antes de os darmos de comer às moscas. Aparentemente, as peles podem hospedar nematódeos, minúsculos vermes redondos, o que pode ser mau para as moscas. É por isso que descasco agora os meus cogumelos

-1
-1
-1
2018-09-29 17:00:18 +0000

Descasco o meu, apenas a 1ª camada exterior como fez a minha mãe. Os cogumelos crescem em bolor ou estrume, por isso penso que se deve descascá-los e enxaguá-los. Não consigo imaginar querer comer mofo ou estrume por razões de saúde.

-1
-1
-1
2014-12-30 20:16:08 +0000

Descasco sempre os meus cogumelos se os comprar ao departamento de granel. Basta ver os outros clientes da loja espirrar, tossir, cortar por cima do produto e tornar-se-á também um descascador.

-1
-1
-1
2017-11-25 20:03:17 +0000

Argumento contra um dos comentários acima: os cogumelos podem congelar bem, dependendo da utilização posterior. Eu não os cortaria e congelaria para saltear mais tarde, eles ficariam mole. No entanto, cozinho sempre com toucas descascadas, e guardo tanto os caules como as cascas no congelador para fazer o caldo mais tarde. Eles ficarão no congelador durante muito tempo e se estiverem apenas a ser cozidos e reduzidos não é preciso preocupar-se com a sua textura.

Eu descasco-os especificamente para construir o meu “stockpile”, no entanto. Todas as partes, tampa, pele e caule, são boas para cozer. Apenas detesto a ideia de desperdiçar tampas em caldo, por isso ponho de lado as peças não tão desejáveis para isso. Posso cozinhar um prato só com bonés, mas não só com caules e/ou peles.