Tive um problema com o meu chocolate a sair (depois de pôr de um dia para o outro) com a mesma consistência do que se põe sobre um gelado de gelado. Foi assim que o fixei:
Adicionei mais leite condensado adocicado (só isso, nada mais) e microondava-o com o “xarope” que eu fiz e que era suposto ser de chocolate. Depois dos primeiros 2 minutos, mexi muito bem e enfiei-o de novo durante mais 2 minutos. Mexi-o novamente e enfiei-o durante 3 minutos. Tudo em alta.
Depois de o remover pela terceira vez, deixei-o sentar no balcão (não mexido) durante 10 minutos para arrefecer e assentar. Depois comecei a mexer. E a mexer e a mexer. E depois mexi mais um pouco.
Comecei a mexer com líquido e a consistência a partir daí foi para a de congelar, depois para a massa do bolo. Quando peguei na tigela estava a mexer melhor, reparei que o fundo da tigela ainda estava bastante quente. Tive então esta tempestade de ideias: Estava a usar a minha tigela de mistura do tamanho médio e pensei: “E se eu pusesse esta tigela do tamanho médio dentro da tigela maior com alguma água refrigerada dentro? Bem… era esse o bilhete!
Você só pode colocar cerca de 1 polegada de água na tigela maior, ou ela virá para cima da sua tigela de chocolate e bagunça, então não coloque mais de 1 polegada de água muito fria nessa tigela maior. Tornou a consistência mais espessa muito mais rapidamente, mas tenha cuidado para que fique um pouco desarrumada ao tentar segurar a tigela de chocolate quando quer girar na água. Tive de refrescar a água 5 vezes, aproximadamente a cada 3-5 minutos. A chave parece estar em arrefecer o fudge o suficiente para engrossar e foi muito mais rápido com esta técnica.
Por favor note que quando coloco o fudge bowl dentro da tigela maior com a água fria fresca, deixo-o sentar cerca de um minuto antes de começar a mexer. A tigela de pirex que eu estava a usar tinha retido muito calor e era isso que estava a fazer com que o bolo não engrossasse, por isso estava a arrefecer a tigela, não tanto o bolo.
O meu bolo de consistência de massa de bolo foi rapidamente para o de tafetá e continuou a engrossar a partir daí. Nunca chegou a ter consistência de massa de biscoito, mas já não conseguia mexer muito, por isso deitei-o numa frigideira e agora está no frigorífico.